İstanbul’un Avrupa Yakası’nda yaşayan biri olarak Anadolu Yakası’na oldukça az geçtiğimi, hatta mahallemin dışına nadiren çıktığımı söyleyebilirim. Bununla birlikte, son bir aydır en sevdiğim aktivitelerden biri, Beşiktaş’tan vapura binip vapurun dış kısmında ayakta dururken kulaklığımdan sonbahar playlist’imi dinleyerek diğer insanları izlediğim bir yolculuğun ardından yeni mekânlar keşfetmek. Edindiğim bu yeni rutini gerçekleştirdiğim günlerden birinde, deniz ürünlerine olan merakım beni Borden’e götürdü. 

Çipura Ceviche | Fotoğraf: @borden.istanbul

Yeldeğirmeni’nde konumlanan Borden’in mutfağı, deniz mahsulleri ve sebze odaklı. Mekânın iç mimari kurgusu ise semtin bağımsız ruhlu, bohem dokusuna eşlik eden, iddiasız ama güçlü bir estetiğe sahip; ev konforunu hissettiren sıcak ve samimi bir atmosfer sunuyor.

Mekân, mevsime özel menü anlayışını benimsiyor; yani menüsünü her mevsim o dönemin malzemelerine göre yeniden hazırlıyor. Mutfağın odağında, malzemenin en saf hâlini nokta atışı aromalarla buluşturmak var.

Neler Denedim?

Sipariş verirken seçimi Şef Kutay Kaygusuz’a bırakmak istedim ve bu çok doğru bir karardı; tatmam için seçtiği tabaklar arasında bir favori seçmek hâlâ zor. İlk olarak çilek, padron biber, mor soğan ve şeftali ile hazırlanan ve damakta ıslatılarak yenmesi tavsiye edilen Çipura Cecivhe’yi denedim. Yüksek asiditesi ve ağızda bıraktığı mentollü tat, bu tabakla ilgili sevdiğim noktalar oldu. Restoran, tüm yemekleri günlük taze balıklarla hazırladığı için günün son Çipura Ceviche’sini ben yemiş oldum.

Daha sonra Soğuk Deveci Armut Salatasını denedim. Kavrulmuş file badem, keçi peyniri ve mevsim yeşillikleriyle hazırlanan salatanın üstünde sorbe hâline getirilmiş deveci armudu rendesi var. Ardından süzme yoğurt ve isli yağ ile servis edilen Soğan Dolmasını tattım ve son olarak finali Karides Taco ile yaptım.

Borden’in bir sonraki mevsimde sunacağı menüyü denemek için şimdiden sabırsızlanıyorum.

Kapak Fotoğrafı: @borden.istanbul

İlginizi çekebilir: Öykü Gönül’den BİAS Kitchen & Cocktails: Seçkin Mutfak ve Miksolojinin Adresi