fbpx
theMagger Banner
theMagger: Keşfedin ve Paylaşın. Nasıl mı?
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement

Haberler

preloader
Post image Bkm Mutfak: Şef İhsan Can Öztürk’ün Menüsüyle Filmsel Lezzetler
Bkm Mutfak: Şef İhsan Can Öztürk’ün Menüsüyle Filmsel Lezzetler

MEKAN & RESTORAN

Calendar 19 Mar, 2024

Global gastronomi için yükselen komedi kulüp&restoran deneyiminin Türkiye öncülerinden birinin 2012 gibi erken bir yılda başladığı hiç dikkatinizi çekmiş miydi? Bkm Mutfak Çarşı, Bkm Mutfak Uniq’in restoran ve komedi kulübü konseptinin en yenisi Bkm Mutfak Kadıköy, Kadıköy’ün tarihi Kadife Sokak’ında açıldı. Yılmaz Erdoğan’ın önderliğinde hayata geçirilen BKM Mutfak konseptine eklenen yeni mekanda, şef...

Global gastronomi için yükselen komedi kulüp&restoran deneyiminin Türkiye öncülerinden birinin 2012 gibi erken bir yılda başladığı hiç dikkatinizi çekmiş miydi? Bkm Mutfak Çarşı, Bkm Mutfak Uniq’in restoran ve komedi kulübü konseptinin en yenisi Bkm Mutfak Kadıköy, Kadıköy’ün tarihi Kadife Sokak’ında açıldı. Yılmaz Erdoğan’ın önderliğinde hayata geçirilen BKM Mutfak konseptine eklenen yeni mekanda, şef İhsan Can Öztürk’ün imza attığı zengin menüde yer alan tüm reçeteler de tahmin edilebileceği gibi isimlerini Yılmaz Erdoğan’ın da bir parçası olduğu ünlü filmlerden alıyor. Menüde bulunan dünya lezzetleri Vizontele”, “Ekşi Elmalar”, “Organize İşler”, “Mükremin”, “Ateşböceği” ve “İnci Taneleri” gibi isimlerle karşımıza çıkıyor.

Post image Zostera Marina: Okyanus Tarımının Yeni Gözdesi
Zostera Marina: Okyanus Tarımının Yeni Gözdesi

GASTRONOMİ

Calendar 08 Mar, 2024

Sürdürülebilir mutfak konusu; daha az atık üretimi, bitki bazlı alternatifler, “atık” olarak gördüğümüz malzemelerle yaratılan tarifler ve daha birçok girişimle popülaritesini korumaya devam ediyor. “denizin şefi” olarak bilinen İspanyol şef Ángel León’a ise iklim kriziyle baş etmede deniz bitkilerinin rolüne inanlar arasında. Vogue’dan Cemre Torun’un deneyimlerine göreyse; Ángel León ve ekibinin en son...

Sürdürülebilir mutfak konusu; daha az atık üretimi, bitki bazlı alternatifler, “atık” olarak gördüğümüz malzemelerle yaratılan tarifler ve daha birçok girişimle popülaritesini korumaya devam ediyor. “denizin şefi” olarak bilinen İspanyol şef Ángel León’a ise iklim kriziyle baş etmede deniz bitkilerinin rolüne inanlar arasında. Vogue’dan Cemre Torun’un deneyimlerine göreyse; Ángel León ve ekibinin en son üzerinde çalıştıkları malzeme, dar, şerit gibi yaprakları olan deniz otu Zostera Marina.

Pirinç ve kinoa arası bir dokuya sahip olan bu malzeme glütensiz olmasının yanında Omega 3, A, C, D ve E vitaminleri içeriyor. Büyük bir merak ve denize saygıyla, Andalucia kıyılarında bulunan deniz canlılarını keşfeden Ángel León’a göre gelecekte toprakta yetişen tahıllar yerine bu deniz otundan faydalanabiliriz! Leon, El Pais dergisinden Ana Fernández Abad’a verdiği röportajda odaklandığı bu yeni malzemenin üretim sürecine ilişkin olarak: “Şu anda Meksika’da, neredeyse 10.000 hektarlık deniz tahılının bulunduğu bir körfezdeki Sonora’ya odaklanıyoruz; bu, bu bitkinin tedavisine ilişkin büyük bir bilgi deposu sağlayabilir çünkü orada, dünyadaki diğer herhangi bir yerden daha hızlı büyüyor.” ifadelerini kullanıyor. “İnsanlığın kullanılmayan büyük kileri ve aynı zamanda eczanesi” olarak tanımladığı denizin gastronomik geleceğimizde önemli bir rol taşıdığınınsa altını çiziyor.

Post image #WaterTok: Yeterince Su Tüketiyor musunuz?
#WaterTok: Yeterince Su Tüketiyor musunuz?

YEME - İÇME

Calendar 22 Şub, 2024

Son dönemde “elektrolit”lerin ve “spor içecekleri”nin popülarite kazandığını fark ettiniz mi. ‘Hydration drinks’ olarak da geçen bu içeceklerin temel hedef kitlesi aslında su tüketimini arttırmak isteyenler.

Günlük su tüketimini arttırmak her yıl sağlıklı kararlar listemizin başında yer alıyor. İşte TikTok’un #WaterTok akımı da bu hedefin yeni bir yansıması. Trendin temel hedefi...

Son dönemde “elektrolit”lerin ve “spor içecekleri”nin popülarite kazandığını fark ettiniz mi. ‘Hydration drinks’ olarak da geçen bu içeceklerin temel hedef kitlesi aslında su tüketimini arttırmak isteyenler.

Günlük su tüketimini arttırmak her yıl sağlıklı kararlar listemizin başında yer alıyor. İşte TikTok’un #WaterTok akımı da bu hedefin yeni bir yansıması. Trendin temel hedefi su içmeyi bir alışkanlık haline getirmek isteyenler için eğlenceli çözümler sunmak. Eğer her yerde karşımıza çıkan Stanley termosların popülaritesinin nedenini arıyorsanız onun yanıtı da #WaterTok’ta. Pandemi döneminin dans koreografilerine eşlik ettiren egzersiz videoları neyse, Stanley termoslar da aynı şekilde sağlıklı yaşam hedeflerinin bir parçası. Spor içecekleri ve bazı aroma vericilerde bulunan elektrolitler de bu akımın diğer üyeleri. #WaterTok’un içerik üreticileri Günün Suyu” ya da “Su Tarifleri” gibi başlıklarla şeftali, pasta ve pina colada gibi aromalı sular hazırladıkları videolar paylaşıyorlar. İçeceklerin yapımında kullanılan tatlandırıcı takviyeler sıfır kalorili ve şekersiz olsalar da tahmin edebileceğiniz gibi aynı zamanda tartışmalılar. Genellikle çok asidik olan bu takviyelerin diş minesi üzerindeki etkileri endişe konuları arasında.

Post image 'Hospitality Heroes': Gastronominin Nazik İsimleri
'Hospitality Heroes': Gastronominin Nazik İsimleri

GASTRONOMİ

Calendar 16 Şub, 2024

Fine Dining Lovers platformu ‘Hospitality Heroes’ yani konukseverlik kahramanları başlığı altında, gastronomi dünyasının çeşitli restoranlarını ve isimlerini ödüllendiriyor.

Bu sınıflandırmada, ister kaliteli yemek konusunda aile geleneğini sürdüren eski bir restoran işletmecisi, ister restoranlarda daha fazla kapsayıcılığı savunan bir sommelier olsun, kendilerini hem misafirler hem de personel...

Fine Dining Lovers platformu ‘Hospitality Heroes’ yani konukseverlik kahramanları başlığı altında, gastronomi dünyasının çeşitli restoranlarını ve isimlerini ödüllendiriyor.

Bu sınıflandırmada, ister kaliteli yemek konusunda aile geleneğini sürdüren eski bir restoran işletmecisi, ister restoranlarda daha fazla kapsayıcılığı savunan bir sommelier olsun, kendilerini hem misafirler hem de personel için restoran deneyimini yükseltmeye adayan gerçekten ilham verici isimler sektörün kahramanları olarak anılıyor. Örneğin; 2021 yılında görme engelli sanatçı Natalie Te Paa’nın doğum gününü kutlamak için gitmesi ve şefin “Doğum günün kutlu olsun.” yazısını onun da okuyabilmesi için akışkan çikolatayla ‘braille’ alfabesiyle yazması üzerine viral olan “Luciano by Gino D’Acampo” konukseverliğin kahramanları arasında yer alıyor.

‘Hospitality Heroes’ esasen gastronomi dünyasındaki en sevindirici ve kıymetli trendin altını çiziyor: Farkındalık! Daha kapsayıcı, sürdürülebilir ve nezaket sahibi projeler ve işletmelerin sayısı günden güne artıyor. Bir diğer örnek olarak; “Restaurant of Mistaken Orders”da tüm garsonlar demans hastalarından oluşuyor ve ziyaret edenler de bunun bilincinde olarak buraya geliyor.

Post image Restoran Menüleri: Gastronominin Zaman Kapsülleri
Restoran Menüleri: Gastronominin Zaman Kapsülleri

GASTRONOMİ

Calendar 09 Şub, 2024

Restoran menülerinin bir dönemin konforunu, alışkanlıklarını, lezzetlerini ve değerlerini yansıtan bir kültür zaman kapsülleri olabileceğini hiç düşünmüş müydünüz. The New York Times ekibi, yıllık favori restoranlar listelerinin adaylarını bulmak üzere Amerika’daki onlarca restoranı dolaşırken bugünün dışarıda yeme kültürünü şekillendiren faktörleri de mercek altına alıyor.

Farklı kültür, mutfak...

Restoran menülerinin bir dönemin konforunu, alışkanlıklarını, lezzetlerini ve değerlerini yansıtan bir kültür zaman kapsülleri olabileceğini hiç düşünmüş müydünüz. The New York Times ekibi, yıllık favori restoranlar listelerinin adaylarını bulmak üzere Amerika’daki onlarca restoranı dolaşırken bugünün dışarıda yeme kültürünü şekillendiren faktörleri de mercek altına alıyor.

Farklı kültür, mutfak alışkanlıkları ve fiyat aralıklarına sahip 121 restoran menüsünü inceleyen The New Yorl Times’ın dikkat çeken bulguları arasında şunlar var:

-Cüzdanlar gibi menüler de küçülmüş durumda. Çoğu restoran dikey, yarım sayfalık, elde tutması kolay, aralarında seçim yapılabilecek az öge olan küçük menüleri tercih ediyor. Ayrıca restoranlar menülerine canlı renkleri ve illüstrasyonları dahil ediyor. Tasarım stüdyosu Polonsky & Friends’e bunun nedenini şöyle açıklıyor: “Tıpkı moda markaları gibi restoranlar da marka haline geliyor. İnsanlar her yerde logoların olmasından bıktı, ancak bir simgeye/maskota sahip olmaksa ayırt edici olmanın ancak çok da belirgin olmayan bir yolu.

-Menüleri yapılandırırken, birçok restoran geleneksel öğünlere göre ayrımdan uzaklaşıyor. Ayrıca değerlerini daha iyi aktarmaya çalışıyorlar. Tarladan sofraya hareketi, her yerel tedarikçinin listelendiği menülere ilham veriyor. İşçi haklarına yapılan vurgularsa, işletme sahiplerini her çalışana kredi vermeye veya sağlık sigortası sağladıklarını belirtmeye teşvik ediyor.

-Bazı menüler sadece yönetici şefi değil tüm personeli ve bazı durumlarda tercih ettikleri cinsiyet zamirlerini listeliyor.

-Müşterilere yalnızca kendilerini düşünerek sipariş verme veya çeşitli yemekleri paylaşma esnekliği sağlayan bir format olarak yiyeceklerin boyutuna dayalı kategoriler, son yıllarda menülerde popülerleşiyor.

Post image 'Third-Culture Cuisine': Farklı Kültürlerin Gastronomik Hibriti
'Third-Culture Cuisine': Farklı Kültürlerin Gastronomik Hibriti

GASTRONOMİ

Calendar 02 Şub, 2024

Son dönemde özellikle sokak yemeklerine fine-dining dokunuşları ekleyen restoranlarda sunulan tariflerin tek bir mutfak kültürüne ait olmadığını fark etmişsinizdir. Nordik ve Orta Doğu mutfakları, Uzak Doğu ve Fransız mutfakları gibi ilk bakıştı “o nasıl olacak” dedirten deneysel yaklaşımlar aslında yeni hibrit mutfakların habercisi.

Uzak yerlerden gelen zengin mutfak...

Son dönemde özellikle sokak yemeklerine fine-dining dokunuşları ekleyen restoranlarda sunulan tariflerin tek bir mutfak kültürüne ait olmadığını fark etmişsinizdir. Nordik ve Orta Doğu mutfakları, Uzak Doğu ve Fransız mutfakları gibi ilk bakıştı “o nasıl olacak” dedirten deneysel yaklaşımlar aslında yeni hibrit mutfakların habercisi.

Uzak yerlerden gelen zengin mutfak mirasını harmanlamayı ifade eden ‘third-culture cuisine’ terimi, küreselleşme nedeniyle yemekleri miras kalan mutfak gelenekleri ile birlikte büyüdükleri veya içinde çalıştıkları yemek kültürlerinin bir karışımı olan üçüncü kültür şefleri dalgasından doğuyor. 2024 yılına gelindiğinde, bu üçüncü kültür mutfaklarının bazıları başlı başına yeni birer kültür halini alıyor. Öyle ki, yeni paketlenmiş ürünlere ilham veren yemekler ve tatlarla karşılaşıyoruz. Örneğin; Cape Town restoranı FYN’nin baş aşçısı Bea Malherbe , Japon-Güney Afrika mutfağına odaklanıyor ve kabocha kabağı, Hokkaido balkabağı gibi malzemelerle Outeniqua springbok gibi yemekleri bir araya getiriyor. Los Angeles’ta ise Nankai Shochu’lar (votka ve viski karışımı olarak tanımlanan damıtılmış bir Japon içkisi) Japon tarzı İtalyan kokteylleri oluşturmak için İtalyan aperitivo alkollü içkilerle birleştiriliyor.

Post image Restorandan Raflara: Marketlere Uzanan Gurme Formüller
Restorandan Raflara: Marketlere Uzanan Gurme Formüller

GASTRONOMİ

Calendar 23 Oca, 2024

Deneysel gastronomi, ‘outdoor dining’ ve diğerleri… Son yıllarda restoranların sıradan bir biçimde yemek servisi yapmanın dışına çıkma nedenlerinin ek gelir kaynakları aramalarıyla paralel gittiğini gözden kaçırmak pek de mümkün değil.

Bu arayışın yeni bir sonucu olarak giderek daha fazla restoran markalı çeşni ve sosun piyasaya çıktığını görüyoruz. René Redzepi bu yılın...

Deneysel gastronomi, ‘outdoor dining’ ve diğerleri… Son yıllarda restoranların sıradan bir biçimde yemek servisi yapmanın dışına çıkma nedenlerinin ek gelir kaynakları aramalarıyla paralel gittiğini gözden kaçırmak pek de mümkün değil.

Bu arayışın yeni bir sonucu olarak giderek daha fazla restoran markalı çeşni ve sosun piyasaya çıktığını görüyoruz. René Redzepi bu yılın sonunda Noma’yı tamamen kapatmaya hazırlanırken, yeni Noma projeleri test mutfağında füme mantar garumundan mısır yuzu acı sosuna kadar çılgınca yaratıcı şeyler üretiyor. Birleşik Krallık’ta Bao, şişelerde erik turşusu ketçabı ve yanık biber sosu sunuyor. Poon’s’tan XO sosu ve kırmızı biber sirkesi sosunu almaj mümkün; Gymkhana kısa süre önce Whole Foods Market’te Michelin düzeyindeki köri soslarını piyasaya sürdü.

Sosları şişelemek ek gelir kaynağı yaratan bu trende uyum sağlamanın yanı sıra malzemeleri değerlendirmenin de harika bir yolu. Sürdürülebilirlik gastronomi dünyasının çok konuşulanları arasındayken tanınır şefler de kendi mutfaklarını daha sürdürülebilir hale getirmenin yollarını arıyor. Örneğin; Rocks Oysters, 2024’te şef Ana da Costa ile birlikte, aksi takdirde çöpe gidecek olan istiridyeleri kullanarak bir istiridye XO sosu piyasaya sürmeye hazırlanıyor.

Post image Restoran Playlistleri: Pantobaguette'ten Gucci Giardino 25'a
Restoran Playlistleri: Pantobaguette'ten Gucci Giardino 25'a

GASTRONOMİ

Calendar 12 Oca, 2024

Herhangi bir restorana gittiğinizde tercih edilen müzikler mekanla ilişkinizi etkiler mi? Müzik, günlük hayatımızın temellerinden ve aynı şey restoran için de geçerli: bir akşamın ruh halini, atmosferini ve heyecanını yaratmaya katkıda bulunan müzik faktörü özellikle Michelin yıldızlı restoranlar için üzerine zaman harcanan önemli detaylar arasında.

Konu müzik seçimi...

Herhangi bir restorana gittiğinizde tercih edilen müzikler mekanla ilişkinizi etkiler mi? Müzik, günlük hayatımızın temellerinden ve aynı şey restoran için de geçerli: bir akşamın ruh halini, atmosferini ve heyecanını yaratmaya katkıda bulunan müzik faktörü özellikle Michelin yıldızlı restoranlar için üzerine zaman harcanan önemli detaylar arasında.

Konu müzik seçimi olduğunda restoranların bazıları rastgele şarkı seçimine güveniyor, belki bir stil veya tema seçiyor, bazıları ise sadece geçici listeler arıyor. Bununla birlikte özenle seçilmiş aynı zamanda kişiselleştirilmiş çalma listeleri oluşturanlar, gastronomi deneyimi sırasında misafirlere eşlik edecek şarkıları ve sesleri özenle seçenler de var. Örneğin; İtalya’nın Modena kentinden genç şef Tommaso Zoboli’nin restoranı Patrizia’da Dargen D’Amico’nun yarattığı Patrizia 1/3 2023/2024 isimli çalma listesi yemeklere eşlik ediyor. Hatta Illario Luigi Filippo tarafından resimlenen, her sezon değişecek olan 75 sayfalık bir dergi niteliğindeki menü, Spotify’daki çalma listesine doğrudan erişmeyi sağlayan QR kodunu içeriyor! Spotify’daki Pantobaguette kanalı “Yeni nesil bistronomi nasıl bir ses çıkarıyor?” sorusunu yanıtlıyor. Gucci Giardino 25 yani Floransa’nın kalbinde, Michelin yıldızlı Gucci Osteria’nın yanında, Gucci mutfağı sunan kokteyl barı, Sabato De Sarno’nun Mark Ronson tarafından yaratılan ilk defilesini kutlamak için oluşturulmuş bir çalma listesini kullanıyor.

Post image Yemek İlhamlı İçecekler: Duyusal Deneyimlerin Yeni Durağı
Yemek İlhamlı İçecekler: Duyusal Deneyimlerin Yeni Durağı

GASTRONOMİ

Calendar 05 Oca, 2024

Kokteyller, smoothie’ler ve juice’ların ardından sıra bu kez de yemeklerden ilham alan içeceklerde. Time dergisi 2024’ün yiyecek trendleri arasında içecek şeklinde yemekleri gösteriyor.

TikTok’ta dondurmaya zeytinyağı ve tuz eklemeyi deneyenlerin videolarına denk geldiniz mi? Aslında bu trendin kaynağı TikTok değil. Netflix’te Drink Masters 1. sezonunun galibi olan miksolog Lauren Paylor O’Brien,...

Kokteyller, smoothie’ler ve juice’ların ardından sıra bu kez de yemeklerden ilham alan içeceklerde. Time dergisi 2024’ün yiyecek trendleri arasında içecek şeklinde yemekleri gösteriyor.

TikTok’ta dondurmaya zeytinyağı ve tuz eklemeyi deneyenlerin videolarına denk geldiniz mi? Aslında bu trendin kaynağı TikTok değil. Netflix’te Drink Masters 1. sezonunun galibi olan miksolog Lauren Paylor O’Brien, yarattığı içecekler için yiyecekleri ilham kaynağı olarak kullanmayı seviyor. 2024’te içkiyle daha fazla mutfak entegrasyonu göreceğimizi öngörüyor. Yakın zamanda gerçekleşen bir etkinlik sırasında, bir kepçe ballı dondurmayı üç damla zeytinyağı ve gazlı bir kokteyl ile eşleştirdi ve bunu “duyusal bir deneyim” olarak tanımladı: “Bardaktaki dondurmanın görsel görünümü, dökerken içeceğin karbonatlaşması, hem dondurmadan hem de konserve kokteylden gelen aromalar, zeytinyağı eklemenin ek lezzet profili ve ayrıca aromatikler var. bunu zeytinyağından alıyorsunuz.”

O’Brien içecek kültürüne bu zamana kadar görülmemiş bir deneysellikle yaklaşan tek isim de değil. Dünya çapındaki miksologların içecek tatları için yemek profillerini benimsiyor. Müşterilerin soğuk pizza, yanık kızarmış ekmek, domates, fesleğen, bal ve yumurta akı veya mangolu yapışkan pirinç gibi kokteyller sipariş edebildiği New York City barı Double Chicken Please bu örneklerden bir tanesi. Hong Kong’daki Savory Project barda ise müşteriler, sığır eti, kömürleşmiş mısır kabuğu, pırasa ve shiitake mantarı gibi malzemelerin kullanıldığı içecekleri yudumlayabiliyorlar!

Post image Restaurant of Mistaken Orders: Farkındalık Sahibi Bir Restoran
Restaurant of Mistaken Orders: Farkındalık Sahibi Bir Restoran

GASTRONOMİ

Calendar 24 Kas, 2023

Gittiğiniz restoranda siparişinizin yanlış gelmesi sizi ne kadar rahatsız eder? Eğer bulunduğunuz restoran Japonya’da yer alan “Restaurant of Mistaken Orders” ise muhtemelen hiç çünkü buradaki tüm garsonlar demans hastalarından oluşuyor ve ziyaret edenler de bunun bilincinde olarak buraya geliyor.

Dünya üzerinde 35 milyon demans hastası bulunuyor. Restoranın kurucusu Shiro Oguni de...

Gittiğiniz restoranda siparişinizin yanlış gelmesi sizi ne kadar rahatsız eder? Eğer bulunduğunuz restoran Japonya’da yer alan “Restaurant of Mistaken Orders” ise muhtemelen hiç çünkü buradaki tüm garsonlar demans hastalarından oluşuyor ve ziyaret edenler de bunun bilincinde olarak buraya geliyor.

Dünya üzerinde 35 milyon demans hastası bulunuyor. Restoranın kurucusu Shiro Oguni de toplumun dışında kalmaya zorlanan demans hastalarına dair yanlış algıları kırmak üzere yola çıkıyor. Oguni, demans hastalığının yanlış anlaşıldığını, bu kişilerin kendileri için hiçbir şey yapmalarının mümkün olmayacağı düşüncesinin doğru olmadığını ve demansı olan insanların da toplumun birer parçası olabileceğini savunuyor. Restaurant of Mistaken Orders sabit yere sahip değil; daha ziyade özel bir menü sunan pop-up restoran şeklinde hizmet veriyor. Tamamı demans hastalarından oluşan çalışanlar müşterilerle iletişime geçiyor ve siparişler çoğunlukla yanlış gelse de lezzet bakımından hiçbir sorun yaşanmıyor. Zaten ziyaretçiler de restoranın özelliğini bildiklerinden yanlış sipariş ihtimalini göze alarak geliyor. Amaç: demans hastalığına sahip insanlarla sağlıklı insanlar arasındaki iletişimi sağlamak ve sıcak bir ortam yakalamak! Restoranda yanlış servis oranı %37 iken mutlu ayrılan konuk oranının %99 oluşu da toplumda demans hastaları için hoşgörüye ve toleransa yer olduğunu kanıtlıyor.

preloader Lütfen bekleyin...
theMagger Banner
preloader
loading
icon icon icon icon icon
warning

Adblock'unuzu Kapatmaya Ne Dersiniz?

theMagger, sponsorluk ve reklamlarla gelişen bir platform.

AdBlock'unuzu kapatarak beraber büyüdüğümüz markaların yaratıcı reklamlarını görebilir; siz de bizlere dolaylı olarak katkıda bulunabilirsiniz.

Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement