fbpx
theMagger: Keşfedin ve Paylaşın. Nasıl mı?
Advertisement
Advertisement

Haberler

Post image Yavaş Seyahat: Uzun, Yavaş ve Sürdürülebilir Yolculuklar
Yavaş Seyahat: Uzun, Yavaş ve Sürdürülebilir Yolculuklar

SEYAHAT

Calendar 22 Eki, 2021

Fast-food’a başkaldırı niteliğindeki slow-food akımının ulaştığı başarıdan ilham alan ‘slow travel’ (yavaş seyahat) yapılan programdan ziyade çıkılan kişisel, içsel yolculuğa odaklanıyor.

Yavaş seyahat mantığında; yıllardır kısa sürelerden maksimum verim almaya yönelik sıkışık programlar yerini bir yerde birkaç günden uzun kalmaya, bir yerdeki her şeyi görmeye değil sizin için önemli olan şeyleri görmeye öncelik vermeye bırakıyor. Ayrıca insanlar ve kültürlerle yakın ilişkiler kurmak, doğayla buluşmak, seyahati karbon ayak izinizi hesaplayarak olabildiğince sürdürülebilir yöntemlerle yapmak da ‘slow travel’ anlayışının empoze etmek istedikleri arasında. Yataklı trenle yolculuk, tekneyle nehir turu gibi seçenekler yavaş seyahat için son derece uygun.

preloader
Post image Mutfakta İzole Olmak: Kötü Muameleye Ortam Hazırlıyor Olabilir mi?
Mutfakta İzole Olmak: Kötü Muameleye Ortam Hazırlıyor Olabilir mi?

GASTRONOMİ

Calendar 21 Oca, 2022

Televizyon programlarında bağıran erkek şeflerin tansiyonu yükselttiği anları anımsarsınız. Peki benzer bir yaklaşımın mutfakların günlük rutininde de sıkça görüldüğünü hiç düşünmüş müydünüz?

Cardiff Üniversitesi’nin Avrupa, Asya, Avustralya ve Kuzey Amerika’dan 47 şefin katılımıyla gerçekleştirdiği araştırmaya göre, uzun çalışma saatleri, diğer insanlardan uzak...

Televizyon programlarında bağıran erkek şeflerin tansiyonu yükselttiği anları anımsarsınız. Peki benzer bir yaklaşımın mutfakların günlük rutininde de sıkça görüldüğünü hiç düşünmüş müydünüz?

Cardiff Üniversitesi’nin Avrupa, Asya, Avustralya ve Kuzey Amerika’dan 47 şefin katılımıyla gerçekleştirdiği araştırmaya göre, uzun çalışma saatleri, diğer insanlardan uzak olmak, dar ve çoğunlukla camları olmayan mutfaklarda çalışmak, yeme-içme sektöründe kötü muameleye ortam hazırlayabiliyor. Birçok şef ve endüstri çalışanının sıkça vurguladığı bu zararlı ve zamanı geçmiş çalışma düzeninin, gençleri endüstriden uzaklaştıran en temel nedenler arasında yer aldığı bildiriliyor. Araştırma pek çok şefin, normalde tahammül göstermeyecekleri ve kendileri katılmayacakları davranışları “mutfak şartları dahilinde” normal olarak kabul ettiğini de ortaya koyuyor. 

Post image Düşük Karbonlu Sığır Eti: Yeni ve Tartışmaya Açık Bir Sertifikasyon
Düşük Karbonlu Sığır Eti: Yeni ve Tartışmaya Açık Bir Sertifikasyon

GASTRONOMİ

Calendar 16 Ara, 2021

Sığır eti üretimi, bu sırada üretilen metan başta olmak üzere sera gazları nedeniyle iklim değişikliğinin en ciddi nedenleri arasında gösteriliyor. 

Fakat ABD Tarım Bakanlığı (USDA)’e göre, tüm sığır etleri aynı biçimde üretilmiyor. Low Carbon Beef (LCB) (Düşük Karbonlu Sığır Eti) kavramı, daha düşük sera gazı oranlarıyla sığır yetiştirebilen şirketleri ifade ediyor. Yakında onay...

Sığır eti üretimi, bu sırada üretilen metan başta olmak üzere sera gazları nedeniyle iklim değişikliğinin en ciddi nedenleri arasında gösteriliyor. 

Fakat ABD Tarım Bakanlığı (USDA)’e göre, tüm sığır etleri aynı biçimde üretilmiyor. Low Carbon Beef (LCB) (Düşük Karbonlu Sığır Eti) kavramı, daha düşük sera gazı oranlarıyla sığır yetiştirebilen şirketleri ifade ediyor. Yakında onay süreçleri gerçekleşecek sertifikaları raflarda görmek mümkün hale gelecek. Beslenme, gübre, sığırların hareketleri gibi yirmi kategoride yapılacak değerlendirmeyle karbon ayak izini sektör normallerinin yüzde on altına indirmeyi başaran şirketler bu sertifikaları almaya hak kazanacak. LCB’nin kurucusu mühendis Colin Beal, bu sertifikasyonunun tüketicilere sürdürülebilir metodlarla üretilmiş et satın alma şansı sunacağını belirtiyor.

Post image 2022 Gastronomi Trendleri: Patates Sütü, Ayçiçeği Ezmesi ve Dahası
2022 Gastronomi Trendleri: Patates Sütü, Ayçiçeği Ezmesi ve Dahası

GASTRONOMİ

Calendar 10 Ara, 2021

Feta peynirli fırında makarna gibi TikTok trendleri ve vegan her şeyi bolca konuştuğumuz bir yılın ardından 2022 yılında karşımıza çıkacak gastronomi trendleri Delish tarafından şöyle listeleniyor:

Alkol İçermeyen Kokteyller: Bilindik kokteyllerin alkolsüz halleri olan ‘mocktail’lerden farklı olarak, Betty Buzz gibi şirketler tarafından benimsenen yeni kokteyllerin tarifleri spesifik olarak...

Feta peynirli fırında makarna gibi TikTok trendleri ve vegan her şeyi bolca konuştuğumuz bir yılın ardından 2022 yılında karşımıza çıkacak gastronomi trendleri Delish tarafından şöyle listeleniyor:

Alkol İçermeyen Kokteyller: Bilindik kokteyllerin alkolsüz halleri olan ‘mocktail’lerden farklı olarak, Betty Buzz gibi şirketler tarafından benimsenen yeni kokteyllerin tarifleri spesifik olarak alkol kullanılmamak üzere tasarlanıyor. Alkolsüz kokteyllerin popülaritesinin ardındaysa eğlenmenin nadir yollarından olan pandemi ‘happy hour’larından sonra pek çok kişinin daha temiz beslenmeye çalışması olduğu düşünülüyor. 

Patates Sütü: Vegan et alternatiflerinin ardından yalnızca veganlar değil, bitki bazlı beslenenler ve hayvansal ürün tüketimini azaltmak isteyenler tarafından da benimsenen vegan süt ürünlerine yeni bir edisyon olarak patates sütüyle tanışıyoruz. DUG isimli şirket tarafından Avrupa Çin’de satılarak popülerlik kazanmaya başlayan süt, patatesler ve içinde kaynadıkları sudan elde ediliyor. 

Ayçiçeği Ezmesi: Fıstık ezmesine alternatif olarak kaju ezmesi ve badem ezmesinin ardından şimdi de sahneyi ayçiçeği ezmesi alıyor. Özellikle dondurma dünyasında kabul gören ayçiçeği kreması Ben & Jerry’s’in Creme Brulée Cookie, Change The Whirled, “Milk” & Cookies, ve Mint Chocolate Cookie gibi dört dondurma çeşidinde aktif olarak kullanılmaya başlamış durumda.

Post image Mezli: Tam Otomatik Modüler Restoranların İzinde
Mezli: Tam Otomatik Modüler Restoranların İzinde

GASTRONOMİ

Calendar 26 Kas, 2021

Smoothie yapan Blendid gibi robot şefler ve salata robotu Sally gibi restoran mantığıyla çalışan otomatlardan geçtiğimiz aylarda sıkça söz etmiştik. Robotik ve otomasyonun gastronomideki yeri gittikçe artıyor.

Stanford eğitimli mühendisler Alex Kolchinski, Alex Gruebele ve Max Perham tarafından kurulan Mezli, tam otomatik, modüler restoranlar inşa eden bir şirket ve  Michelin yıldızlı şef Eric...

Smoothie yapan Blendid gibi robot şefler ve salata robotu Sally gibi restoran mantığıyla çalışan otomatlardan geçtiğimiz aylarda sıkça söz etmiştik. Robotik ve otomasyonun gastronomideki yeri gittikçe artıyor.

Stanford eğitimli mühendisler Alex Kolchinski, Alex Gruebele ve Max Perham tarafından kurulan Mezli, tam otomatik, modüler restoranlar inşa eden bir şirket ve  Michelin yıldızlı şef Eric Minnich ile çalışmak için hazırlanıyor. Gastromasa’nın haberine göre Mezli’nin kurucularından Kolchinski, Minnich ile çalışacak olmalarına ilişkin olarak: “Mezli menüsünün arkasındaki beyin o ve ilk günlerden beri robotun yemeğin harika çıkması için doğru şeyleri yaptığından ve menünün robotun süreciyle iyi çalışacak şekilde tasarlandığından emin olmak için bizimle çalışıyor.” ifadelerini kullanıyor.

Post image Bitki Bazlı Etten Bitki Bazlı Süt Ürünlerine
Bitki Bazlı Etten Bitki Bazlı Süt Ürünlerine

GASTRONOMİ

Calendar 08 Eki, 2021

Onlarca farklı kaynaktan bitki bazlı etlerin popülaritesinin ne denli arttığını takip ediyoruz. Bir yanda Michelin yıldızı bu yıl bir çok vejetaryen ve vegan restorana sunulurken, diğer yanda 3D baskılı et çalışmaları sürüyor. WSGN’e göre bitki bazlı ürün endüstrisinin büyüme oranı 2020’nin iki katına çıktı.

Plant Based Foods Association ve the Good Food Institute’e...

Onlarca farklı kaynaktan bitki bazlı etlerin popülaritesinin ne denli arttığını takip ediyoruz. Bir yanda Michelin yıldızı bu yıl bir çok vejetaryen ve vegan restorana sunulurken, diğer yanda 3D baskılı et çalışmaları sürüyor. WSGN’e göre bitki bazlı ürün endüstrisinin büyüme oranı 2020’nin iki katına çıktı.

Plant Based Foods Association ve the Good Food Institute’e göre satışlar %27 artarak 7 milyar dolara ulaştı. Bu durumun temel nedenlerinden biri olarak,  artık yaygın -mainstream- hale gelen bitki bazlı et ürünlerinin yanı sıra bitki bazlı süt ve peynir gibi ürünlere olan ilginin de artması gösteriliyor.

Post image Michelin Rehberi'nden Ödüller: 81 Vegan ve Vejetaryen Restoran Yıldız Sahibi Oldu
Michelin Rehberi'nden Ödüller: 81 Vegan ve Vejetaryen Restoran Yıldız Sahibi Oldu

GASTRONOMİ

Calendar 21 Eyl, 2021

 Dünyanın en iyi restoranlarını takibe alan Michelin Rehberi, bu yıl 81 vegan ve vejetaryen restorana yıldız verdi.  

Bitki temelli beslenmenin dünya çapında her gün artan popülaritesi kendini et muadili ürünlerin doğuşuna dair pek çok proje ve ödüllü şeflerin restoranlarının menülerini çoğunlukla bitki bazlı olacak biçimde güncellemeleriyle gösteriyordu. Mutfakta mükemmelliğin bir işareti olarak...

 Dünyanın en iyi restoranlarını takibe alan Michelin Rehberi, bu yıl 81 vegan ve vejetaryen restorana yıldız verdi.  

Bitki temelli beslenmenin dünya çapında her gün artan popülaritesi kendini et muadili ürünlerin doğuşuna dair pek çok proje ve ödüllü şeflerin restoranlarının menülerini çoğunlukla bitki bazlı olacak biçimde güncellemeleriyle gösteriyordu. Mutfakta mükemmelliğin bir işareti olarak görülen Michelin rehberi de bu yıl 57 vejetaryen ve 24 vegan restoranı yıldızla ödüllendirdi. Gastromasa’nın haberine göre ödül sahibi olan restoranlar arasında Milano’daki Joia, New York’ta bulunan Eleven Madison Park, Los Angeles’taki Le Comptois, San Francisco’daki Atelier Crenn ve Pekin’de yer alan King’s Joy yer alıyor.

Post image Algorithmic Chef: Peki Ya Yapay Zeka Size Özel Bir Tarif Kitabı Yazsaydı?
Algorithmic Chef: Peki Ya Yapay Zeka Size Özel Bir Tarif Kitabı Yazsaydı?

GASTRONOMİ

Calendar 16 Eyl, 2021

IKEA’nın SPACE10 tasarım laboratuvarının yeni denemelerinden bir tanesi de yapay zeka tarafından hazırlanmış kişisel tarif  kitabı sunan “Algorithmic Chef”.

Bu teknoloji temelli yaklaşım dolaplarında halihazırda varolan malzemeleri kullanarak yapabilecekleri en iyi yemekleri elde etmelerini ve böylece yiyecek atıklarının önlenmesini hedefliyor. Proje “Peki ya yapay zeka size özel bir tarif kitabı...

IKEA’nın SPACE10 tasarım laboratuvarının yeni denemelerinden bir tanesi de yapay zeka tarafından hazırlanmış kişisel tarif  kitabı sunan “Algorithmic Chef”.

Bu teknoloji temelli yaklaşım dolaplarında halihazırda varolan malzemeleri kullanarak yapabilecekleri en iyi yemekleri elde etmelerini ve böylece yiyecek atıklarının önlenmesini hedefliyor. Proje “Peki ya yapay zeka size özel bir tarif kitabı yazabilseydi?” sorusu üzerine odaklanıyor ve özel malzemelerin tespit edilmesi ve orijinal tariflere dönüşmesini sağlıyor. Teknolojinin şu zamana dek ortaya çıkardığ tarifler arasında “Çikolatalı Kaju Soslu Avokado Krepleri” ve “Közlenmiş Tatlı Patatesle Armut Graten”  yer alıyor.

 

Post image Alain Ducasse'nin Yeni Restoranı: %95 Bitki Bazlı Bir Menüye Sahip
Alain Ducasse'nin Yeni Restoranı: %95 Bitki Bazlı Bir Menüye Sahip

GASTRONOMİ

Calendar 14 Eyl, 2021

Üç Michelin yıldızlı restoran The Dorchester’ın  şefi Alain Ducasse, Paris’te açtığı yeni restoranında %95 oranında bitki bazlı bir menü tercih etti. 

“Değişen şey, nasıl daha iyi yediğimize gösterilen ilgi. Hem erkekler hem de kadınlar sağlıklarına dikkat ediyor” diyen şef, Gastromasa’nın haberine göre yeni restoranında mercimek bolonezinden domates ve karpuz salatasına kadar...

Üç Michelin yıldızlı restoran The Dorchester’ın  şefi Alain Ducasse, Paris’te açtığı yeni restoranında %95 oranında bitki bazlı bir menü tercih etti. 

“Değişen şey, nasıl daha iyi yediğimize gösterilen ilgi. Hem erkekler hem de kadınlar sağlıklarına dikkat ediyor” diyen şef, Gastromasa’nın haberine göre yeni restoranında mercimek bolonezinden domates ve karpuz salatasına kadar çoğunlukla bitki bazlı seçenekler sunuyor. Tüm menünün ‘insanların sağlığı için iyi ve gezegen için iyi yiyecekler hazırlamak’ olarak tanımladığı ‘doğallık’ kavramına dayanacağını söyeleyen Ducasse’nin bu adımı bitki bazlı opsiyoları uzun süre reddeden ya da yalnızca ‘side dish’ olarak gören ‘fine dining’in de günceli kabullenmeye başladığının bir göstergesi niteliğinde.

Post image Culinary Zinema: San Sebastian Uluslararası Film Festivali'nde Yemek Filmi Serisi
Culinary Zinema: San Sebastian Uluslararası Film Festivali'nde Yemek Filmi Serisi

SİNEMA & TV

Calendar 14 Eyl, 2021

20 – 24 Eylül 2021 tarihleri arasında düzenlenecek San Sebastian Uluslararası Film Festivali (SSIFF)’nde “Culinary Zinema” başlıklı bir yemek filmi serisi yer alacak. 

Gastromasa‘nın haberine göre dördü dünya prömiyerini yapan ve ünlü şefler ve restoranlara vurgu yapan beş uzun metrajlı film içeren Culinary Zinema Ferran Adrià’nın on yıl önce kapanan dünyaca ünlü restoranı hakkında bir...

20 – 24 Eylül 2021 tarihleri arasında düzenlenecek San Sebastian Uluslararası Film Festivali (SSIFF)’nde “Culinary Zinema” başlıklı bir yemek filmi serisi yer alacak. 

Gastromasa‘nın haberine göre dördü dünya prömiyerini yapan ve ünlü şefler ve restoranlara vurgu yapan beş uzun metrajlı film içeren Culinary Zinema Ferran Adrià’nın on yıl önce kapanan dünyaca ünlü restoranı hakkında bir film olan Las huellas de elBulli ile yapılacak. Festivalde yer alacak filmler arasında ayrıca şef Mauro Colagreco’nun Mirazur’unu konu alan Reinventing Mirazur ve Faroe Adaları’ndaki KOKS restorana odaklanan Michelin Stars II: Nordic By Nature  var.

Post image 3D Baskılı Wagyu Bifteği: Laboratuvarda Üretilen Yüksek Kaliteli Et
3D Baskılı Wagyu Bifteği: Laboratuvarda Üretilen Yüksek Kaliteli Et

GASTRONOMİ

Calendar 09 Eyl, 2021

Bitki temelli et alternatifleri uzun zamandır üzerinde durulan son birkaç yılda ise patlama gerçekleştiren bir alan. Geleneksel ete çok benzeyen alternatif arayışları içinse laboratuvarlardaki çalışmalar sürüyor. Bu çalışmalardan biri de Osaka Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından 3D biyo-yazıcı teknolojisi sayesinde, laboratuvarda ilk kez yüksek kaliteli olarak yeniden üretilen Japon Wagyu bifteği....

Bitki temelli et alternatifleri uzun zamandır üzerinde durulan son birkaç yılda ise patlama gerçekleştiren bir alan. Geleneksel ete çok benzeyen alternatif arayışları içinse laboratuvarlardaki çalışmalar sürüyor. Bu çalışmalardan biri de Osaka Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından 3D biyo-yazıcı teknolojisi sayesinde, laboratuvarda ilk kez yüksek kaliteli olarak yeniden üretilen Japon Wagyu bifteği.

Gastromasa‘nın haberine göre böylece pirzola, kaz ciğeri ve tavuk kanadından sonra, etlerin en değerlisi olarak kabul edilen Wagyu bifteği de 3D baskı olarak üretilmiş oldu. Bu etin üretim prensiplerine gelirsek sürecin başlangıcı ete çok benzeyen bir et alternatifi üretmek için sığır kök hücrelerini kullanarak sığır etinin laboratuvarda yetiştirilmesiyle gerçekleşti. Bu çalışmayı et severlerin en iyi sığır eti türlerinden biri olarak gördüğü Wagyu etiyle kendileri denemek isteyen Osaka Üniversitesi araştırmacıları ise kas lifleri, yağ ve kan damarları ile tamamlanmış bu etin gerçekçi bir şekilde yeniden oluşturulmasını sağladılar.

preloader Lütfen bekleyin...
theMagger Banner
preloader
loading
icon icon icon icon icon
warning

Adblock'unuzu Kapatmaya Ne Dersiniz?

theMagger, sponsorluk ve reklamlarla gelişen bir platform.

AdBlock'unuzu kapatarak beraber büyüdüğümüz markaların yaratıcı reklamlarını görebilir; siz de bizlere dolaylı olarak katkıda bulunabilirsiniz.

Advertisement