Soğuk Mutfak: Yaz Havasını Serinleten Ferah ve Pratik Tarifler

Tarafınızı seçin. Yazın ruhunu bütün gün denizde dinlenerek çıkaranlardan mı, yoksa şehrin kültür – sanat sahnesinin ritmini tutmaya devam edip yeni hobiler için vakit ayırmaya başlayanlardan mısınız? Hangi tarafta olursanız olun, hepimizin tek bir ortak noktası bulunuyor: Kavurucu yaz güneşiyle başa çıkmanın zorluğu! Gelin, Macroonline’ın geniş seçkisinde bir yolculuğa çıkalım; sıcak havalara iyi gelecek serin, sağlıklı ve pratik tarifleri hayatımıza katalım. Çünkü yaz, yalnızca dondurmalara değil; soğuk çorbalara, salatalara ve çok daha fazlasına da ait!

Mutfağa girdiğinizde genellikle ateşin altını açmaya ya da fırını önden hazırlamaya alışık olduğunuzu biliyoruz. Fakat bugün biraz daha eğlenceli ve farklı bir yol izleyeceğiz. Çünkü nasıl her mevsimin kendine özgü bir meyve ve sebzesi varsa, biz her mevsimin kendine ait bir yemek hazırlama tekniğinin de olduğuna inanıyoruz. Ve pişirme yönteminin, yaza ait olmadığını söylemeliyiz! Kavurucu güneşin en yüksek olduğu noktada Macroonline’ın seçkisini yan sekmeye açıyor; havayı serinletecek “Soğuk Mutfak” kültürüne dalış yapıyoruz.

Soğuk Mutfak

Profesyonel bir mutfağa adım attığınızı hayal edin. Bir tarafta ocak bulunuyor, diğer tarafta ise dolaplar. İşte, o dolaptan çıkan soğuk yemekleri hazırlayan kişilere Garde Manger deniyor. Biz de yaza özel Garde Manger şapkamızı takıyor; yazın ruhuna yakışan soğuk mutfak tariflerini araştırıyoruz. Hedefimiz basit: Pratik, sağlıklı ve lezzetli.

Soğuk Mutfaktan Tarifler

Yeşil Gazpacho

İspanyol mutfağının yaza iyi gelen en klasik tariflerinden Gazpacho’yu alıyor; MacroCooks’un yeşil dokunuşuyla hazırlıyoruz.

Malzemeler: 4 adet Çengelköy salatalık, 2 adet çekirdekleri ayıklanmış, doğranmış biber, 1 diş sarımsak, 1 adet olgun avokado, 1 dal doğranmış yeşil soğan, 2 çorba kaşığı (30ml) keçi yoğurdu, 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi, ½ demet taze nane, 1 çorba kaşığı (15ml) jalapeño Tabasco acı sos, 1 bardak (250ml) su, tuz & taze çekilmiş karabiber.

Süslemek için: İnce doğranmış frenk soğanı

Hazırlanışı: 1. Yoğurt ve nanenin yarısını kenara ayırın. Kalan malzemeyi blender haznesine aktarın. 2. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Elde ettiğiniz Yeşil Gazpacho’yu servis kâsesine aktarın. 3. Yoğurdu ortasına ilave edip kaşık yardımıyla hafifçe karıştırın. 4. Ayırdığınız nane yapraklarıyla süsleyin. Soğuk servis edin. Afiyet olsun!

Nektarinli Mozzarella Salatası

Şimdi de sırada yazın ruhunu taşıyan ferah bir salata var. MacroCooks’tan ilham aldığımız bu tarif için yalnızca birkaç dakikanızın olması yeterli.

Malzemeler: 3 adet sekiz parça halinde dilimlenmiş nektarin, 250 gram taze Manda Mozzarella, 4 çorba kaşığı (60 ml) kavrulmuş badem, 1 demet taze fesleğen yaprağı.

Sos için: 3 çorba kaşığı (45ml) sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı (15ml) frambuaz sirkesi, 1 çorba kaşığı (15 ml) bal, 1 çorba kaşığı (15 ml) limon suyu, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber.

Hazırlanışı: 1. Küçük bir kâsede frambuaz sirkesi, limon suyu, bal ve zeytinyağını çırpma teli yardımıyla karıştırın. Sosu tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. 2. Taze mozzarellayı elinizle küçük parçalara bölün. 3. Nektarin dilimlerini ve mozzarellayı uygun ebatta servis tabağına yerleştirin. 4. Üzerine önce taze fesleğen yapraklarını, sonra bademi serpiştirin. Servis etmeden hemen önce sosu üzerinde gezdirin. 4. Taze ya da kızarmış ekmek ve grissini çeşitleri eşliğinde servis edin. Afiyet olsun!

Not: Dilerseniz salatanıza prosciutto da ilave edebilirsiniz.

Somon Gravlax

Şimdi de MacroCooks dünyasından aldığımız ilhamla İskandinav mutfağına doğru bir yolculuğa çıkıyor; Somon Gravlax hazırlıyoruz. Serin serin yiyebileceğiniz Somon Gravlax’ın sandviçlere çok yakıştığını da not düşelim.

Malzemeler: 900 gram ayıklanmış somon fileto, 250 gram pul deniz tuzu, 375 gram toz şeker, 4 adet hafifçe dövülmüş yıldız anason, 1 tatlı kaşığı (5 ml) hafifçe dövülmüş kişniş tohumu, 2 çorba kaşığı (30 ml) portakal kabuğu, 1 tatlı kaşığı (5 ml) lime ve limon kabuğu, 1 demet ince doğranmış dereotu.

Hazırlanışı: 1. Derin bir kâsede tuz, yıldız anason, esmer şeker, kişniş tohumu, portakal kabuğu, lime kabuğu ve limon kabuğunu iyice karıştırın. Karışımının 1/3’ünü uygun ebatta bir tepsinin tabanına yayın. 2. Somon filetoyu derisi alınmış kısmı altta kalacak şekilde karışımın üzerine yerleştirin. Kalan karışımla somon filetoyu kaplayın. Tepsiyi streç filmle kapatıp minimum 12 saat buzdolabında bekletin. 3. Somon Gravlax’ı servise hazırlamak için üzerindeki karışımı tamamen sıyırın ve doğranmış dereotu ile kaplayın. 4. Çok keskin bir bıçakla ince ince dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Yemyeşil Raw Spaghetti

Şimdi de son dönemlerin en popüler tariflerinden birine geçiyoruz. Çünkü kendisi hem vegan hem glutensiz hem de çiğ! MacroCooks’un beslenme trendlerini bir araya getirdiği enfes tarifin detayları aşağıda.

Malzemeler: 4 adet spiral doğrayıcı ile doğranmış kabak, 2 demet fesleğen, ½ bardak (125 ml) kaju fıstığı, 2 diş sarımsak, ¼ bardak cevizli vegan ‘peynir’, ½ bardak (125ml) zeytinyağı, tuz, karabiber.

Süslemek için: Kaju Fıstığı.

Hazırlanışı: 1. Fesleğen, kaju fıstığı, sarımsak, rendelenmiş cevizli vegan ‘peynir’ ve zeytinyağını blender haznesine alın. Homojen bir sos elde edene kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 2. Spiral doğranmış kabak ile karıştırıp üzerine doğranmış kaju fıstığı ve rende vegan ‘peynir’ serpiştirip hemen servis edin. Afiyet olsun!

Homemade by Macrocenter’dan

Homemade by Macrocenter’ın tam da Soğuk Mutfak anlayışına yakışan, enfes reçeteleri ve atıştırmalıkları bulunuyor! Usta şeflerin hazırladığı tarifleri serin serin tadabilir; hiç mutfağa girmeniz gerekmeden saniyeler içerisinde yemeğinizi hazırlayabilir, hatta atıştırabilirsiniz. Bizim önerilerimiz arasında; taze ve hafif bir seçenek sunan Kırmızı Kinoa Tabule, yazın öğle yemeğinde iyi gidecek Erzincan Tulum Peynirli Buğday Salata, mevsimsel çiğ sebzelerin yanına çok yakışacak Humus ve atıştırmalık olarak buzdolabından çıkarıp serin serin yiyebileceğiniz Çubuk Turşu. Ayrıca sabah kahvaltılarında serin serin tadabileceğiniz Frambuaz Soslu Granola Delight’ı da sepetinize koymanızı öneriyoruz.

Kapak Fotoğrafı: Getty Images – unsplash.com

İlginizi çekebilir: Macroonline’dan Leziz Dondurma Tarifleri