Yaklaşan yaz akıllara balkon ve teras sofralarını, samimi buluşmaları, sohbetin koyuluğundan zaman kavramını unutmayı getiriyor. Dışarıda olabildiğimiz, bir araya gelebildiğimiz günlerin özlemiyle, o yaz akşamlarını her yıl olduğundan daha çok arıyoruz belki de. Nasıl bir yaz geçireceğimizi zaman gösterecek, fakat bizim aklımızda tam da öyle bir yaz akşamı var: İzlediğimiz gün batımının yerini yıldızlar altında bir geceye bıraktığı, hafifçe esen rüzgarın ara sıra kendini hatırlattığı, ara sıra sohbetin çalan şarkının güzelliğiyle kesildiği… Yaz akşamlarınızı güzelleştirecek, İrlanda viskinize ve keyifli sohbetinize eşlik edecek lezzetler o yaz akşamlarının ve o yaz sofralarının olmazsa olmazı. Geçtiğimiz yılki, yazlık atıştırmalıklar yazısındaki önerileri bir gelenek haline getirelim ve bu yazı da birbirinden güzel lezzetlerle karşılayalım!

Yaza Özel: İrlanda Viskisi Yanında İyi Gidenler

Peynir tabakları şarap tadımlarıyla özdeşleşmiş olsa da, İrlanda viskisi ve peynir de en az onlar kadar iyi bir ikili! Ne de olsa viskiler de tıpkı birçok gurme peynir gibi yıllandırılmış ve aromatik… Sadece İrlanda içinde dahi çeşitli karakterlerde birçok viski üretiliyor. Birçoğu yumuşak içimli ve meyvemsi harmanlar olsa da, dolgun ve yoğun aromalı ya da isli viskiler de bulunuyor. Viski – peynir eşleşmelerinde genellikle isli aromaya sahip viskilerle isli peynirler (örn. gravyer, edam, emmantel, yıllandırılmış cheddar ya da yerel olarak isli Çerkez peyniri), baharat aromalı viskilerle küflü peynirler (örn. rokfor, gorgonzola, parmesan, gruyere ya da yerel olarak göğermiş peyniri), hafif ve tatlı viskilerle ise hafif ve yumuşak peynirler (örn. brie, keçi peyniri) yakıştırılıyor. Lezzetli viski eşlikçileri hazırlarken, viskinizin özelliklerini dikkate alarak içerisinde onunla uyumlu peynirlerin kullanıldığı tarifler seçmeye özen gösterebilir, konuklarınıza bir peynir tabağı yerine çok daha yaratıcı seçenekler servis edebilirsiniz. Örneğin gorgonzola peynirli kıtır çubuklar, bunlardan biri.

İrlanda Usulü Patates Lokmaları

Yaz günlerini ve yaz geceleri patates kızartması olmadan olmuyor. Patates – yani İrlanda mutfağı denince akla gelen, belki de ilk besin maddesi. Peki patatesi İrlanda usülü bir tarifle denemeye ne dersiniz? İrlanda usulü patates lokmaları, minik taze patatesleri birer lezzet fırtınasına dönüştürüyor. İsli aromaya sahip viskilerle, isli peynir çeşitleri ve isli (füme) et çeşitlerinin çok iyi bir uyum sağladığını biliyoruz. Bu tarifte de yıllandırılmış çedar peyniri, ek olarak pastırma, kuru et ya da rozbif gibi isli et çeşitleri kullanılıyor.

Malzemeler (8 kişilik): 20 adet minik taze patates, 100g pastırma, kuru et ya da rozbif (ince kesilmiş ve ufak doğranmış), 125g rendelenmiş çedar peyniri, 15g tereyağ (eritilmiş), bir tutam tuz, süslemek için ekşi krema ve taze soğan (isteğe bağlı)

Hazırlanışı: 1. Geniş bir tencerede su kaynatın. 2. Patatesleri ekleyin ve çatal batırılabilecek yumuşaklığa gelinceye kadar kaynatın. 3. Fırını 200°C’ye ayarlayın. 4. Patatesler piştikten sonra bir süre soğumaya bırakın ve her birini ikiye bölün. (Tabakta düz durabilmeleri için alt kısımlarından ince birer tabakayı da ayrıca kesebilirsiniz.) 5. Patatesleri bir fırın tepsisine dizin ve her birinin içini (kabukların üzerinde de ince bir tabaka bırakarak) bir kaşık yardımıyla çıkarıp ayrı bir kaba alın. 6. Patates içlerinin bulunduğu kaba pastırma (ya da kuru et ya da rozbif), peynir, tereyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. 7. Fırın tepsisindeki patates kabuklarını hafifçe tuzlayın, hazırladığınız karışımı içlerine bölüştürün. 8. Fırında 10 dakika pişirin. 9. Dilerseniz ekşi krema ve taze soğan ile servis edebilirsiniz.

Gorgonzola Peynirli Kıtır Çubuklar

Malzemeler (8 kişilik): 120g Gorgonzola peyniri, 1 su bardağı un, 85g tereyağ, ½ çay kaşığı kabartma tozu, ½ çay kaşığı tuz, göz kararı değirmen karabiber, 2 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı: 1. Fırını 175°C’ye ayarlayın. 2. Peynir, un, tereyağ (birkaç parçaya bölünmüş), kabartma tozu, tuz ve karabiberi mutfak robotunda kabaca kadar karıştırın. 3. Sütü ekledikten sonra, tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. 4. Merdane yardımıyla hamuru unlanmış tezgah üzerinde yarım cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. 5. Hamuru bir santim genişliğinde şeritler halinde kesin. 6. Hamur şeritlerini fırın tepsisine ya da tepsilerine, aralarında biraz boşluk bırakmayı unutmadan dizin. (Tepsiye taşırken hamurların iki ucunu zıt yönlere çevirerek şekil verebilirsiniz.) 7. 15 ila 18 dakika arasında, kabarana ve kızarana kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Not: Artan çubukları üç güne kadar, kapalı bir kapta saklayabilirsiniz.

Menümüzün son durağı ise yaz gecelerini serinletecek, tatlı bir final: Çikolatalı parfe, gecenin sonuna doğru buzluktan çıkarılıp masaya ya da terasa geldiğinde yarattığı sürpriz hissiyle mutluluk aşılamakla kalmıyor, aynı zamanda dondurma gibi alternatiflerine göre çok daha kolay servis ediliyor. Parfenin çikolata sosunu hazırlarken kakao oranı yüksek (%50-%65), dark çikolatalar kullanırsanız, viskinin yanına daha iyi bir lezzet oluyor, viski ve dark çikolatanın uyumu, hem tatlının lezzetini hem de viskinin aromasını güçlendiriyor.

Çikolatalı Parfe

Malzemeler: 150 gr bitter çikolata, 4 yumurta sarısı, 200 gr şeker, 1 bardak süt, 100 gr kakao, 50 ml İrlanda Viskisi, 2 paket toz kremşanti

Hazırlanışı: 1. Çikolatayı benmari usülü eritin. 2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, kakaoyu ve şekeri iyice çırpın. Çikolataya ekleyin. 3. Kremşantiyi süt ile iyice çırpın. 4. Hepsini birleştirin, en sonunda 50 ml İrlanda viskisini de ekleyip toplu halde karıştırın. 5. Baton bir kek kalıbının içini streç film ile kapladıktan sonra tüm malzemeyi içerisine atın ve bir gece boyunca buzlukta donması için bekletin.