Mantar Avı Vakti: Doğadan Soframıza Uzanan Tarifler

Hasır sepetlerinizi kolunuza taktıysanız ve çizmelerinizi giydiyseniz; istikâmet ormana! Alacakaranlığın usulca aydınlanmaya başladığı günün ilk saatlerinde, yaprak döken ağaçların izini sürüyor; doğanın en gizemli yanlarından birini keşfetmek üzere ava çıkıyoruz. Tam da mantar toplama mevsimine girdiğimiz bu dönemin ruhunu Macroonline’ın seçkisinde yakalıyor; o çok sevdiğimiz yağmur sonrasındaki toprak kokusunu soframıza taşıyoruz.

Fransa’da dev kurbağaların koruduğu, Avustralya’da ejderhaların etrafında uçtuğu, İskandinavya’da ise perilerin bütün gece etrafında dans ettiği mantarların gizemli dünyasındayız. İtalya’dan Türkiye’ye mantar avlarının başladığı bu dönemde; her mantarın yenilmemesi gerektiğinin altını çiziyor, hem en lezzetli hem de en güvenilir mantarlar için biz soluğu Macroonline’ın seçkisinde alıyoruz. MacroCooks’un şeflerinin hazırladığı enfes tariflerle çorbadan risottoya kadar sizinle paylaşmak istediğimiz harika tarifler var. Hazırsanız, doğanın tadına beraber bakalım.

Mantarlı Tarifler

Mantar Çorbası

Sonbaharın ilk çorba tarifi, doğanın kalbinden geliyor! MacroCooks’un şeflerinden Ayşegül Talu’nun hazırladığı enfes bir tarifin bütün detayları aşağıda.

Malzemeler: 4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı, 1 adet ince doğranmış orta boy soğan, 300’er gram temizlenmiş, sapları alınmış, 0.5 cm kalınlığında doğranmış Kestane ve Shiitake mantarları, 1 diş ince doğranmış sarımsak, 1 tatlı kaşığı (5 ml) ayıklanmış taze kekik, 4 su bardağı (1 litre) tavuk suyu, 200 ml krema, tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Hazırlanışı: 1. Zeytinyağını derin bir tencerede orta yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ilave edip 4-5 dakika ara ara karıştırarak soteleyin. Mantarları ilave edin. Mantarlar hafif renk alana kadar, yaklaşık 5-6 dakika ara ara karıştırarak sotelemeye devam edin. 2. Tuz, taze çekilmiş karabiber, sarımsak ve taze kekiği ekleyip 1 dakika daha soteledikten sonra tavuk suyunu ilave edin. Tavuk suyu kaynama noktasına ulaştıktan sonra ateşi kısıp 20 dakika kadar pişmeye bırakın. 3. Bu sürenin sonunda blender yardımıyla pürüzsüz bir çorba elde edene kadar karıştırın. Son olarak krema ekleyip ateşten alın. Tadına bakarak tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetini ayarladıktan sonra Mantar Çorbası’nı sıcak servis edin. Afiyet olsun!

3 Mantarlı Bruschetta

Mantar avı dönemine yakışır bir şekilde soluğu İtalya’da alıyor; MacroCooks’un şefleriyle aperitivo saatlerinden akşamüstü arkadaşlarımızla buluşmalara kadar ev davetlerimizin en pratik tariflerinden birini hazırlıyoruz.

Malzemeler: 1 adet önce enlemesine, sonra boylamasına dörde bölünmüş kepekli baget ekmek, 2 diş ince doğranmış sarımsak, 6 çorba kaşığı (90 ml) zeytinyağı, 200’er gram ayıklanmış ve ince dilinmiş Cremini, İstiridye ve Shiitake mantarları, 1 çorba kaşığı (15 ml) ince doğranmış taze kekik, 1 çorba kaşığı (15 ml) trüflü zeytinyağı, 80 gram Parmesan, tuz ve taze çekilmiş karabiber, taze kekik dalları.

Hazırlanışı: 1. Dökme demir ızgaralı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Sarımsağın yarısı ve 4 çorba kaşığı (60ml) zeytinyağını küçük bir kasede karıştırın. Bir fırça yardımıyla sarımsaklı zeytinyağını ekmeklerin üzerine sürün. Isıttığınız tavada ekmekleri ızgaralayın. Kenara alın. 2. Zeytinyağını orta genişlikte bir tavada orta ateşte ısıtın. Isınan zeytinyağına kalan sarımsağı ilave edin. 2 dakika soteleyin. Mantarları ilave edip hafif renk alana dek, yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 1 dakika daha karıştırın. 3. Ateşten alıp kekik ve trüflü zeytinyağını ilave edin. 4. Sote mantarı ekmeklerin üzerine paylaştırın. Parmesan yapraklarını bruschetta’ların üzerine yerleştirin. Son olarak, taze kekik dalı ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Mantarlı Mac & Cheese

Amerika’ya doğru yola çıkıyor, köklerimizi Antik Roma’ya doğru uzatıyoruz. Bu sonbaharın iyi hissettiren yemeklerinden (comfort food) biri olmaya aday Mantarlı Mac & Cheese’i MacroCooks’un şeflerinden Ayşegül Talu ile hazırlıyoruz.

Malzemeler: 500 gram bukle makarna, 4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı, 1 küçük küpler şeklinde doğranmış soğan, 1 diş ince doğranmış sarımsak, 250’er gram temizlenmiş ve 0.5 cm kalınlığında doğranmış Shiitake, Kestane mantarları, 2 tatlı kaşığı (10 ml) ayıklanmış taze kekik, 1/4’er su bardağı (60 ml) tereyağı ve un, 1 tatlı kaşığı (5 ml) tatlı toz kırmızı biber, 2 su bardağı (500 ml) sıcak süt, 1 1/2 (375 ml) rendelenmiş cheddar peyniri, 1/2 su bardağı (125 ml) cheddar aromalı krem peyniri, tuz.

Hazırlanışı: 1. Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ilave edip ara ara karıştırarak 3-4 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Mantarları ekledikten sonra karıştırmaya devam ederek 8-10 dakika daha soteleyin. 2. Mantarlar renk alıp hacmen yarı yarıya küçüldüğünde tuz ve taze kekik ile lezzetlendirip kenara alın. 3. Makarnayı paket üzerindeki talimatlara uyarak al dente haşlayın. 4. Makarna haşlanırken sosu hazırlamak için; tereyağı ve unu orta genişlikte bir sos tenceresine alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Sürekli karıştırarak sıcak sütü yavaş yavaş yedirin. Tuz ve tatlı toz kırmızı biberi ilave edip karıştırın. Pürüzsüz bir beşamel sos elde ettiğinizde ateşten alıp peynirleri ekleyin. 5. Sote mantarlar ve peynirli beşamel sosu makarna üzerine ilave edip karıştırın. Mantarlı Mac & Cheese’i hemen servis edin. Afiyet olsun!

Trüflü & Porçini Mantarlı Risotto

Tam da mantar toplama mevsimine yakışır bir şekilde Kuzey İtalya’nın dağlarına çıkıyor; MacroCooks’un şefleriyle enfes bir tarif hazırlıyoruz.

Malzemeler: 2 çorba kaşığı (30 ml) zeytinyağı, 1/2 adet küçük küpler şeklinde doğranmış soğan, 1 diş ince doğranmış sarımsak, 50 gram kurutulmuş ve ılık suda bekletilmiş Porçini mantarı, 1 su bardağı (250 ml) Arborio pirinç, 4 su bardağı (1 lt) tavuk suyu, 2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı, 1/4 su bardağı (60 ml) toz Parmesan, 2’şer çorba kaşığı (30 ml) trüf ezmesi ve trüflü zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, taze kekik.

Hazırlanışı: 1. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın. Orta ateşte ısıtın. Soğanı ilave edin. Tuz ile tatlandırın. Ara ara karıştırarak 7-8 dakika soteleyin. 2. Porçini mantarlarını sudan alıp fazla sularından arındırın. İri parçalar şeklinde doğrayıp tencereye ilave edin. 3-4 dakika sotelemeye devam edin. Pirinci ilave edip 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Tavuk suyunun dörtte birini pirince ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. 3. Pirinç suyu çektikçe kalan tavuk suyunu ilave edip sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Tereyağı ve Parmesan peynirini ilave edin. Karıştırarak Risotto’ya yedirin. Trüf ezmesi ve taze çekilmiş karabiberi de ekledikten sonra ateşten alın. 4. Trüflü & Porçini Mantarlı Risotto’yu üzerine rende Parmesan ve taze kekik serpip trüflü zeytinyağı gezdirerek hemen servis edin. Afiyet olsun!

Macroonline ile doğanın izini soframızdan sürmeye devam edeceğimiz yazılarımıza görüşmek üzere!

Kapak Fotoğrafı: Getty Images – unsplash.com

İlginizi çekebilir: Macroonline’dan Bitki Çayları