İşten çıkıp koşarak yetiştiğiniz davette yediğiniz mini hamburger, en sevdiğiniz plajda “su acıktırıyor” tespitleri eşliğinde yenen patatesler ya da arkadaşlarınızla eğlenceli bir akşamın ardından geç saatte yenen bir döner… “Bence sokak yemeği, insanlığın kurtuluşudur.” diyen Anthony Bourdain’e hak verdiğimiz o büyülü anlar… Sokak lezzetleri güzel anılarımızın en lezzetli tetikleyicileri olarak hayatlarımızda önemli bir yere sahip.

Gastronominin en samimi yüzü, genellikle bir tezgâhın başında karşımıza çıkar. Sokak yemekleri; şehrin ritmini, yerel malzemelerin kokusunu ve günlük hayatın akışını en doğrudan yoldan anlatan kültürel bir dil gibidir. Üstelik bu yemekler sadece doyurmakla kalmaz, bizi bir şehrin hafızasına da dahil eder. Bangkok’un pad thai’si, İstanbul’un midye dolması, Amerika’da leziz bir donut ya da Lizbon’da elde yenilen bir bacalhau kroketi… Her biri birer yerel hikâye anlatıcısıdır. Bir yere ait olmanın en leziz ve erişilebilir yollarından olan sokak lezzetleri, oturup uzun uzun menü seçmeden, çoğu zaman ayakta ya da yolda tadılan bu lezzetler; plansızlığın, anın ve keşfetmenin tadını çıkarmanın bir yoludur. Her lokmada başka bir kültürle temas etmek, sokak yemeğini sadece damakta değil, hafızada da unutulmaz kılar.

İşte gastronomi dünyası da tam olarak bu arayışın izinde trendlerle bir dönüşüm sürecinden geçiyor. Artık yemekle ilişkimiz yalnızca doyma isteğinin önüne geçiyor; deneyim arayışımız artıyor. Sokak lezzetleri de hikayesi olan, samimi ve nostaljiyle harmanlanmış sunumlarıyla bu ihtiyacımıza doğrudan yanıt veriyor. Lezzetli olmanın yanı sıra paylaşılabilir olmalarıyla da eğlenceye ve sokak kültürüne göz kırpıyor. Ayrıca vegan burgerler, glutensiz tortillalar ve etnik reçeteler sayesinde hem beslenme trendleriyle hem de dünya mutfaklarıyla uyumlanabiliyor.

Bu gustomuzu paylaşan Metro Türkiye de sokaktan alınan ilhamı sofralara taşımak için Bratwurst ve Frankfurter sosislerden döner çeşitleri ve yancısı kızartmalık patatese ihtiyacımız olan tüm ürünleri bir araya getiriyor. Cheddar’dan hardala, trüflü mayonezden bitki bazlı sos seçeneklerine, Garam Masala’dan taco çeşnisine, salatalık turşusundan köz patlıcan ve köz bibere, dilimlenmiş mantardan avokado püresine kadar şef dokunuşları sağlayan ürünleriyle sokak mutfağını gurme bir deneyime dönüştürüyor.

Üstelik bunu yaparken tatlı düşkünlerini de unutmuyor ve kakaolu, frambuazlı, karadutlu, Antep fıstıklı, damla sakızlı, limonlu, sade, kestaneli Metro Chef dondurma çeşitlerinin yanında, İspanya’nın sevilen sokak lezzeti Churros ve mutfağımızın sevilen lezzeti Katmer başta olmak üzere dondurulmuş tatlı çeşitlerine de seçkisinde yer ayırıyor. Metro Türkiye’nin sokak lezzetlerine olan tutkusu malzemelerle de sınırlı kalmıyor. Sokak lezzetlerinden ilham alarak menünüzü zenginleştirmek, global trendlerle uyumlu lezzetler sunmak ve sezona güçlü bir başlangıç yapmak için ilham dolu reçeteler geliştirmemize aracılık etmek üzere Sokak Lezzetleri Kataloğu‘yla karşımıza çıkıyor. O halde gelin Metro dünyasının çeşit zenginliğinde bir yolculuğa çıkmadan önce katalogdan Magger’lar için seçtiğimiz, yaz akşamlarının ruhuna yakışacak tariflere birlikte göz atalım:

Şişte Donut

Malzemeler

• METRO CHEF Un (250 g)
• ARO Toz Şeker (90 g)
• İnstant Maya (7 g)
• ARO Süt (100 ml)
• Vanilya Özütü (2 g)
• METRO CHEF Cage Free Yumurta (2 adet)
• ARO Tuz (1 g)
• METRO CHEF Tereyağı (25 g)
• ARO Ayçiçek Yağı (2 L)

Üzeri İçin:

• RIOBA Esmer Şeker (15 g)
• ARO Toz Şeker (15 g)
• Toz Tarçın (20 g)
• METRO PREMIUM Bal (35 g)
• Çilek Sos (35 g)
• METRO CHEF Sürülebilir Çikolatalı Fındık Kreması (35 g)

Çilek Sos:

• METRO CHEF Donuk Çilek (500 g)
• ARO Şeker (50 g)
• METRO CHEF Mısır Nişastası (25 g)

Hazırlanışı:

Berliner Hamuru;

1- Un, şeker ve mayayı karıştırın. Ilık süt ve yumurta ekleyip karıştırmaya devam edin.

2- Tereyağı ve tuz ekleyerek, yumuşak hamur haline gelen karışımı yoğurun.

3- Üzerini örtün, 45-60 dakika mayalansın.

4- Hamuru, unlu zeminde 20-25 g’lık yuvarlaklar halinde kesin.

5- 20 dakika tepsi mayasına bırakın.

6- 160-170 derece yağda altın rengini alana kadar kızartın, havlu kağıtta süzün.

Çilek Sos:

1- Donuk çilek ve şekeri birlikte kaynatın.

2- Soğuk suyla açtığınız nişastayı yavaşça ekleyin.

3- Yoğunlaşan karışımı blender’dan geçirip süzün, sıkma torbasına alın.

Servis:

1- Pişen mini berlinerleri ahşap şişlere takın ve üzerini istediğiniz şekilde süsleyin.

2- Sıkma torbasına aldığınız çilek sos ve çikolata sosu sıkın.

3- Sos tercih etmek istemeyenler, mini berlinerleri balla kaplayıp üzerine toz şeker, esmer şeker ve tarçından yapılan karışımı serpebilir.

Afiyet olsun!

Nohut Dürüm

Malzemeler

• ARO Haşlanmış Nohut (400 g)
• METRO CHEF Yemeklik Soğan (150 g)
• ARO Zeytinyağı (20 g)
• ARO Tuz (3 g)
• METRO CHEF Kırmızı Toz Biber (3 g)
• ARO Kimyon (3 g)
• ARO Tahin (100 g)
• METRO CHEF Limon Suyu (30 ml)
• METRO CHEF Sade Lavaş (8 adet)

Mor Soğan Turşusu:

• METRO CHEF Mor Soğan (500 g)
• ARO Üzüm Sirkesi (250 ml)
• RIOBA Su (250 ml)
• ARO Toz Şeker (10 g)
• İyotsuz Kaya Tuzu (10 g)
• METRO CHEF Sarımsak (10 g)
• FINE LIFE Tane Karabiber (2 g)
• Kişniş Tohumu (2 g)

Çıtır Nohut:

• ARO Haşlanmış Nohut (60 g)
• ARO Zeytinyağı (15 ml)
• ARO Tuz (2 g)
• METRO CHEF Tatlı Toz Biber (2 g)
• METRO CHEF Karabiber (2 g)

Üzeri İçin:

• Maydonoz (10 g)
• Nane (10 g)
• Dereotu (10 g)
• METRO CHEF Sumak (5 g)
• METRO CHEF Kırmızı Toz Biber (5 g)
• METRO CHEF Mor Soğan (50 g)
• Mor Soğan Turşusu (50 g)
• Çıtır Nohut (35 g)

Hazırlanışı

Nohut Püresi:

1- Zeytinyağında fine brunoise doğradığınız soğanları kavurun.

2- Renk almaya başlayınca haşlanmış nohut ekleyip 2–3 dakika ısıtın.

3- Baharatlar eklenip karıştırın.

4- Karışıma tahin ve limon suyu ekleyerek robottan geçirin, püre haline getirin.

5- Gerekirse sıcak su ile kıvamı ayarlayıp sıkma torbasına alın.

Lavaş Ruloları:

1- Lavaşları küçük karelere kesin, çapraz sararak rulo yapın.

2- Çelik kalıplara yerleştirilip 140 °C fırında 20 dakika pişirin. Kalıptan kolayca çıkar.

Mor Soğan Turşusu

1- Fine julienne doğradığınız mor soğanları, acılığı azalması için önce kaynar sonra buzlu sudan geçirin.

2- Sirke, su, şeker ve tuzu kaynatın.

3- Steril kavanoza sarımsak ve baharatları koyun, ardından soğanları bastırarak doldurun.

4- Üzerini sıcak turşu suyu ile kaplayın.

5- Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alın, en az 1 gün dinlendirin.

Çıtır Nohut:

1- Baharat ve yağla harmanladığınız nohutları, 180 °C fırında çıtırlaşana kadar pişirin.

Servis:

1- Doğranmış yeşillikler ve soğanları hazırlayın.

2- Nohut püresini, çıtır lavaş rulolarına sıkın.

3- Taşan kısımları; yeşillikler, sumak, baharatlar, soğan turşusu ve çıtır nohutla kaplayın.

4- Soslarla servis edin.

Afiyet olsun!