Pizza aslında dünyanın en teknik “comfort food”larından biri. Hamurun kaç saat fermente edildiğinden kullanılan unun protein oranına, fırının derecesinden domatesin asiditesine kadar her detay tadı tamamen değiştiriyor. Bu yüzden gerçekten iyi bir pizza yediğinizde aklınızda yalnızca üzerindeki malzemeler kalmıyor; kenarın dokusu, tabanı, sosun dengesi bile ayrı ayrı hatırlanıyor. Son dönemde açılan pek çok yeni mekan arasında bu pizza dükkanı da tam olarak bu detaycılığıyla öne çıkıyor. Gösterişli olmaya çalışmadan, iyi pizzanın neden hâlâ bu kadar sevildiğini hatırlatan bir yer gibi. Gelin Crust&Co pizzayı birlikte keşfedelim.

Karaköy’de yer alan Crust&Co, küçük ama detayları düşünülmüş bir pizza dükkanı. İçeride yalnızca dört masa var; sakin ve samimi bir mekan. Duvar dokuları, mermer masalar, açık mutfak ve kullanılan ışıklar abartısız ama karakterli bir atmosfer yaratıyor. Çalışanların tarzı, servis sırasında gösterdikleri özen ve menü tasarımı da mekanın genel diliyle uyumlu duruyor.

Crust&Co’nun menüsünde yer verdiği kısa metin aslında mekanın yaklaşımını net şekilde anlatıyor: Pizza burada hızlı tüketilen bir ürün olarak değil, zaman ve emek isteyen bir iş olarak ele alınıyor. Neapolitan geleneğine bağlı kalırken yerel ve sürdürülebilir ürünleri kullanmaları da bu yaklaşımın önemli bir parçası. Bu özenli ve sade atmosferin devamı menüde de hissediliyor; Crust&Co’da seçenekler kalabalıklaşmadan, odağı doğrudan pizzaya çeviriyor.

Crust&Co’nun menüsü başlangıçlar, pizzalar, tatlı, kahve ve içeceklerden oluşuyor. Pizza tarafı ise klasiklerden daha malzemeli seçeneklere doğru ilerleyen geniş bir seçkiye sahip. Margarita ve Pepperoni gibi daha tanıdık lezzetlerin yanında; dört peynirli, burrata, sakız kabak & pazı, dana füme antrikot, kuzu cotto, dana chorizo, somon füme, kıyma & patlıcan ve mantar gibi farklı seçenekler bulunuyor. Menüde San Marzano domates sos, fior di latte, parmesan, pesto krema, çerkes peyniri, kaymak lor, chimichurri, trüf yağı, acı ceviz ve balzamik çektirme gibi malzemelerle pizzalar daha katmanlı hale getirilmiş.

Başlangıç olarak tercih ettiğim Burrata Salata; çilek, şeftali, fesleğen, ceviz pesto, balzamik çektirme ve Antep fıstığı ile hazırlanıyor. Oldukça fresh, kullanılan malzemelerin tazeliğini net hissettiren ve pizzadan önce iyi giden bir başlangıçtı.

Pizza tarafında ilk olarak Marinara x Peynir Kreması denedim. San Marzano domates sos, dil peyniri kreması, ceviz pesto, roka, kırık ceviz içi, parmesan ve frenk soğanı ile hazırlanan bu pizza; ağır olmayan, yemesi gayet keyifli bir seçenekti.

Ama benim favorim açık ara Kıyma & Patlıcan oldu. İmansız köy peyniri, kavrulmuş dana kıyma, köz patlıcan, balzamik çektirme, acı ceviz, yoğurt köpüğü ve sumak ile hazırlanıyor. Daha önce başka bir yerde benzerine rastlamadığım, malzeme uyumu güçlü ve akılda kalan bir pizzaydı. Açıkçası bu pizzaya kalbimi bıraktım. Hatta tekrar gidip yemek için sabırsızlanıyorum!
 

Crust&Co’da pizzaların hamuru da ayrıca öne çıkıyor. Kenarları kabarık, içi yumuşak, yer yer hafif yanık izleriyle lezzetini artıran bir hamur yapısı var. Masaya en başta gelen ekmek ve yoğurt köpüğü de yemeğe tatlı bir başlangıç oluyor.

Mekanın kurucularından Tuğçe Sarıkaya Arslan başta olmak üzere, pizzaları hazırlayan şef Alparslan Arslan ve o gün mekanda bulunan herkes oldukça kibar ve ilgiliydi. Crust&Co; temiz, lezzetli ve samimi bir pizza dükkanı. Karaköy’de iyi pizza yemek isteyenlere kesinlikle tavsiye ederim!

Kapak Fotoğrafı: Tuba Nil Dengiz

İlginizi çekebilir: Tuba Nil Dengiz’den Rüya İstanbul’da