Haberler

‘Sommelier’ dendiğinde aklınıza gelen ilk imaj orta yaşlı, top sakallı bir erkeğe aitse belki de şarap dünyasına daha yakından bakmanın vakti gelmiş olabilir. Fine Dining Lovers eskiye bağlı kalan şarap dünyasının derisini değiştirmekte olduğunu duyuruyor ve tanışmamızı önerdiği sekiz kadın ‘sommelier’e yer veriyor.

Organizasyona göre kadınların uzun yıllar “yaşlı erkekler kulübü” olarak adlandırabileceğimiz şarap dünyasına dahil olmalarında müdahalelerin azalmasının ve kadınların şarap içme topluluğunun büyük bir bölümünü oluşturduğunun farkına varılmasının önemli bir etkisi var. Yani aslında pazarlama kuralları işliyor; ihtiyaç duyulan asıl ‘feedback’ ürünü en çok tüketen gruplara ait ki bu da şarap dünyası için kadınlar. Listede yer verilen kadın ‘sommelier’ler; Honey Spencer, Audrey Annoh-Antwi, Pascaline Lepeltier, Isabelle Legeron, Maria Eneida Fuentes, Martina Marini ve Alex Price, Winnie Toh. Özellikle Honey Spencer, Palomar Group’ta şarap direktörü oluşu ve tamamı kadınlardan oluşan sommelier ekibiyle ön plana çıkıyor.

Nikhil Abraham ve ortakları tarafından kurulan CloudChef, mutfak ekiplerinin tıpkı bir usta şefin yapacağı gibi yemek yapmasını sağlamayı amaçlayan bir bulut yazılım platformu!

Abraham ‘Yemek için Spotify’ mantığıyla yola çıkan platformlarını Spoon’a verdiği röportajda şöyle anlatıyor: “CloudChef’i, ses ve videoyu kaydedip oynatabildiğiniz gibi, artık tadı da kaydedip oynatabileceğiniz fikriyle başlattık.” CloudChef’in en iddialı amaçlarından biri, yemek severlerin evden çıkmadan dünyanın dört bir yanındaki Michelin seviyesindeki restoranların tariflerini tatmalarına imkan tanımak. “Varsayımsal olarak tadı kaydedebilir ve oynatabilirseniz, herhangi bir konum kısıtlaması olmadan en iyi şeflerden ve restoranlardan ve kelimenin tam anlamıyla dünyanın herhangi birinden yemek yiyebilirsiniz.” diyor Abraham. Pratikte ise sistem şu şekilde işliyor: CloudChef, mutfaklarını bir tarif üzerinde çalışan bir şefi yakından izleyen teknolojiyle donatmış durumda. Sensörler ve kameralar, bir proteinin sıcaklığından bir sosun işlenmesine yemeğin hazırlanmasının her adımında kaybedilen her şeyi izliyor. Ardından tüm bu verileri CloudChef’in yazılımıyla çalışan bir mutfakta, makine tarafından okunabilir bir dosyaya kaydediyor. CloudChef mutfaklarını alışıldık mutfaklardan ayıran ise tüm mutfak gereçlerinin sofware ile yönetiliyor olması. Böylece mutfakta bulunan bir şefin ufak dokunuşlarıyla gereçler kaydedilen veriler doğrultusunda yemeği hazırlamaya başlayabiliyor.

Gastronomi dünyasını geleceği adına son derece ilgi çekici olan bu sistem ‘fine dining’i herkes için erişilebilir kılmaktan, ev mutfaklarını birer restorana dönüştürmeye uzanabilecek ciddi değişiklikler vadediyor.

Mezar taşlarında isim ve yaşam süresini görmeye alışkınız; peki ya yemek tarifi?! İçerik üretici Rosie Grant iki yıl önce bazı insanların mezar taşlarında yemek tarifleri yer aldığını fark ediyor ve artık aramızda olmayan bu kişileri anmak adına bu tarifleri denemeye başlıyor.

TikTok’ta “mezarlık tarifleri” konsepti altında çoğunluğu kadınlara ait olan bu tarifleri tek tek deneyen Rosie, bu deneyimin ölüme olan bakış açısını değiştirdiğini ve hatırlanmanın birçok farklı yolu olabileceğini anlamasına yardımcı olduğunu söylüyor. Rosie yaptığı tarifleri, tarifin sahibinin mezarına da getiriyor ve burada tadıyor. TikTok da büyük ilgi gören tarifler insanları da bu konuda konuşmaya sevk ediyor pek çok takipçi kendi mezarlarında hangi tarifin yer almasını isteyeceklerini ya da artık hayatta olmayan sevdiklerinin hangi yemeklerini özlemle andıklarını paylaşıyor. Örneğin; benim mezarımda mac cheese tarihi olsun isterdim ya da babaannemin elmalı turtasını çok özlüyorum gibi yorumlar Rosie’nin hesabında en sık karşılaşacaklarınız arasında. Mezarlık tariflerinin gördüğü ilgiyi ise şu şekilde açıklıyor: “Bu hayatta kaçınılmaz iki şey var yemek yiyeceksiniz ve bir gün öleceksiniz. Aslında bu ilginç ve ortak bir deneyim.”

Dünyanın en prestijli yemek ödüllerinden biri olan Dünyanın En İyi 50 Restoranı’nın 2023 kazananı duyuruldu.

Dünyanın en iyi restoranlarının tümünü kutlayan yıllık ödül töreninin 2023 yılı kazananı Peru, Lima’daki Central oldu. Seçim her yıl olduğu gibi bir uzmanlar paneli tarafından yapıldı. Panelde yer alan uzmanlar için aranan şartlar ise ekonomik çıkarları olan hiçbir restoran için oy kullanmamaları ve oy verdikleri restoranda geçtiğimiz 19 ay içerisinde yemek yemiş olmalarıydı. Daha önceki yıllarda kazanmış bir restoranın tekrar kazanması mümkün olmayan sistemde birden çok kez ödüle layık gösterilen restoranlar “En İyinin En İyisi” listesine alınıyor. Bu yıl 21. yılını kutlayan seremonide açıklanan diğer önemli ödüllerse şu şekilde: Resy One To Watch Ödülü 2023 (Tatiana, New York), Dünyanın En İyi Kadın Şefi (Elena Reygadas), 2023 İkon Ödülü (Andoni Luis Aduriz) ve Dünyanın En İyi Pasta Şefi Ödülü (Pia Salazar).

“Chef’s Table”, “Nailed It!”, “Is it Cake?” ve “Iron Chef: Quest for an Iron Legend”… Sizin favoriniz hangisi? Yemek programları ‘reality show’ konseptiyle iç içe geçtiğinden beri en çok izlenenler arasına yerleşmeyi başardı. Gastronomiyi ekranın dışına taşıyarak farklı bir deneyim sunmaya hazırlanan Netflix de Netflix yemek programlarındaki şeflerin yer alacağı Netflix Bites adlı bir pop-up restoran açacağını duyurdu.

Netflix Bites isimli bu restoranda yemeklerini tadabileceğiniz isimler arasında: Iron Chef: Quest for an Iron Legend şefleri Curtis Stone, Dominique Crenn, Ming Tsai ve Andrew Zimmern’in yanı sıra Chef’s Table’dan Rodney Scott ve Ann Kim ile Nailed It! programının ana jürisi pasta şefi Jacques Torres yer alıyor. Hafta sonları sabah 10’dan öğleden sonra 2’ye kadar bir brunch menüsü de sunacak olan restoran Los Angeles’taki Short Stories Hotel’de 30 Haziran’da açılıyor. Bölgede olup Netflix Bites’ı deneyimlemek isteyenler için buradan rezervasyon yaptırmak mümkün. Restoranın menü fiyatlandırması ve yemek içeriği ise henüz belli değil.

Şef Ebru Baybara Demir, prestijli gastronomi ödüllerinden Basque Culinary World Prize 2023’ün kazananı oldu.

Şefin, ödülün kazanmasındaki nedeni olarak; Türkiye-Suriye sınırındaki Mardin’de sosyal entegrasyon, biyolojik çeşitlilik ve sosyal kalkınmayı kolaylaştırmak için onlarca yıldır yaptığı çalışmalara vurgu yapıldı. Biyoçeşitliliği teşvik etmek ve israfı azaltmak için gıda sisteminin her kademesinde sorumlu ve yenileyici uygulamaları teşvik eden Baybara Demir, yerel tahıl türlerinin savunucusu ve bölgesel ürünleri pazarlamak için çalışıyor. Gastronomik yeteneğini sosyal değişimde etki yaratmak için kullanan şef ayrıca Mardin şehrinde, mutfak sanatlarını turizm ile birleştirerek Mardinli kadınları tarihi evlerinde kendi mutfaklarını kurmaya davet ederek iş kolları yaratıyor. UNHCR projesiyle ise Harran Gastronomi Okulu aracılığıyla kadınları güçlendirmek ve Suriyeli mültecileri Türk toplumuna entegre etmek için çalışıyor ve istihdam fırsatları sağlıyor. Demir ayrıca 6 Şubat depreminin ardından Gönül Mutfağı projesi aracılığıyla binlerce kişiye sıcak yemek ulaştırılması sağlayan önemli isimlerden. Ödülü hakkındaki açıklamasıysa şu şekilde: “Gastronomi dünyasının Nobel’i sayılan Basque Culinary World Prize’a beni layık gören jüriye teşekkürlerimi iletiyorum. Bu ödül, gıdanın ve yemek pişirmenin insanların yaşamları ve toplumlar üzerindeki önemli etkisini vurguluyor. Bunu ilk kez 25 yıl önce, bir grup kadının bana inanarak yola çıktığı Mardin’de öğrendim. O günden bu yana yolculuğum, topraktan tabağa ve yeniden toprağa uzanan gıdanın yaşam döngüsünde insana, çevreye ve topluma fayda sağlayan girişimlere adandı.”

Her yaş grubunda rastlanabilen bir eklem hastalığı olan artrit, hastaların çeşitli becerilerini sınırlandırması nedeniyle insanları mutfaktan uzaklaştırabiliyor. Nestle’nin yeni projesi de bu soruna ışık tutmayı ve mutfağı artrit hastaları için daha kolay bir yer haline getirmeyi hedefliyor.

Kapsayıcı modadan, çeşitli engelleri olanların daha rahat kullanabileceği deodorant tasarımlarına günlük yaşamı pratiğinin her noktasında, farklılıkları olanları göz ardı etmeyen projelerin birbiri ardına hayata geçtiğini görüyoruz. Nestle de bu farkındalığı mutfağa taşıyor. Markanın, artrit teşhislerinin dünyanın geri kalanına oranla yüzde 60 daha yüksek olduğu Meksika’da hayata geçirdiği projede bir fizyoterapist, bir diyetisyen ve bir şefin danışmanlığında hazırlanan uygulaması kolay, artrit dostu tarifler sunuluyor. Tariflerin özelliği, el egzersizleri ve anti-enflamatuar malzemeleri bir araya getirirken aynı zamanda zor semptomlarla nasıl başa çıkılacağına dair ek bilgiler sunuyor olması. Nestle’nin proje için iş birliği yaptığı Publicis Conseil Yönetici Kreatif Direktörü Diego Wallach, projeyi: “Asıl önemli olan, artrit hastalarına yaşam kalitelerini iyileştirmeye hizmet edecek akıllıca bir çözüm sunmaktı. Bu vesileyle tüm dünyayı artritle yaşamanın zorluklarından haberdar etmek de kapsayıcılık mesajı vermenin etkili bir yolu oldu.” sözleriyle özetliyor.

Tüm trend analizi kuruluşları 2023 tahminleri arasında yemeklerin deneyimsel yönünün ön plana çıkacağından söz ederken Fransız start-up Zephalto yakından dinliyor olacak ki çıtayı “göklere” çıkarıyor.

Uzay turizmi üzerinde uzmanlaşan şirket dünyadan 25 km yukarıda, stratosferde, gurme yemek deneyimi için ön rezervasyonları açmış durumda. Bu eşsiz deneyim için Zephalto, katılımcılara bir balona bağlı Céleste adlı basınçlı kapsülüne binme şansı sunuyor. Altı yolcuyu “Dünyanın üzerinde ve atmosferin %98’i uzayın karanlığına dalmış” bir yolculuk için cennete götürmekten iki pilotun görev alacağı; altı saat sürecek bu alışılmışın dışındaki yolculukta katılımcıların gerekli yüksekliğe ulaşmak, manzaranın tadını çıkarmak ve geri dönmek için vakti olacağı belirtiliyor. Zephalto ayrıca, helyumla çalışan ve tekrar kullanılması mümkün bir balonla yapılacak bu yolculuğun düşük karbon emülsiyonlu bir deneyim olacağını öne sürüyor. Tahmin edilebileceği gibi deneyim herkes için erişilebilir değil. Yer ayırtmak için öncelikle on binlerce euroluk bir ön ödeme yapılması ardından da seçilenler arasında yer alındıktan sonra, özel menünün tadını çıkarabilmek için 120.000 euroluk bir ikinci bir ödeme yapılması gerekiyor.

Yaratıcı ikili Steinbeisser, 2012’den bu yana, benzersiz mutfak deneyimleri yaratmak için hayata geçirdikleri tasarım ve yemek projesi “Deneysel Gastronomi” ile yemek deneyimi algısında sofra takımı seçiminin önemini araştırıyor.

Ünlü şefleri ve sanatçıları bir araya getiren proje yeni gastronomi meydan okumaları için çeşitli temalar belirliyor ve yemekler düzenliyor. Bu etkinliklerde, menüler ünlü şeflerin elinden çıkarken, sanatçı ve tasarımcılarda yalnızca etkinliğe özel, benzersiz çatal-bıçak ve sofra takımları tasarlıyor. Yemeklerin amacı tasarım, gastronomi ve doğayı birleştiren çağdaş mutfağı en üst düzeyde sergilemek. Bu yüzden de her akşam yemeği, yerel organik ve biyodinamik üreticilerden temin edilen yiyecek ve içecekler kullanılarak tamamen bitki bazlı olarak hazırlanıyor. Yemeklerin görsel tasarımları yaratılırken birlikte servis edilecekleri sofra takımlarına uyumlu olmalarına özen gösteriliyor. Steinbeisser gastronomi için sanatçılar tarafından yaratılan olağanüstü yemek takımlarından oluşan bir koleksiyonları Jouw isimli mağazada sunuyor. Bir uyarı: mağazada satılan ürünler, normal kullanılabilirlik kurallarına uymuyor. Bunun yerine, sofra takımı ve kullanıcı arasındaki ilişki hakkındaki önyargıları yeniden gözden geçirmeniz için sizi zorluyorlar.

“Bir bölgenin coğrafyasına ait, lokal ürünler kullanmak ve dışarıdan, hazır ürün almamak” şeklinde tanımlayabileceğimiz ‘slow food‘ akımını muhtemelen duymuşsunuzdur. Miksolojist Danny Child’ın popüler Instagram hesabında izini sürdüğü ‘slow drinks’ akımı da benzer bir motivasyonla yola çıkıyor.

Fine Dining Lovers’ın “yiyecek toplayıcı, fermenter, turşucu ve sihirbaz” olarak tanıttığı Danny Childs, bahçeden bardağa diyebileceğimiz kokteyllerinde yerel olarak yetiştirilen ve toplanan malzemeler kullanarak ün kazanıyor. Barmen olarak çalışırken miksolojiye adım atışıysa Şili’nin Santiago kentinde, ailesinin bir restoranı olan arkadaşı Felipe ile kokteyl menüsü yaratmaları üzerine gerçekleşiyor. Felipe, boldo ağacı gibi yadigar malzemeleri tanıyınca bunlarla aromatik bir boldo ağacı mojito yapıyorlar. Restorana gelenler de tanıdıkları malzemeleri kokteyllerinde tatmaktan keyif alıyor. Böylece Childs bir bölgeye ait malzemelerle uzun sürelerde hazırlanmış kokteyller üzerine çalışmaya başlıyor. Bu sayede de bazı lokal malzemeleri onlardan haberdar olmayan insanlara da tanıtmış oluyor. 2023’ü Eylül ayında da gustosunu anlattığı “Slow Drinks” isimli kitabını yayınlayacak.