Popüler Etiketler
Haberler
GASTRONOMİ
23 Oca, 2024
Deneysel gastronomi, ‘outdoor dining’ ve diğerleri… Son yıllarda restoranların sıradan bir biçimde yemek servisi yapmanın dışına çıkma nedenlerinin ek gelir kaynakları aramalarıyla paralel gittiğini gözden kaçırmak pek de mümkün değil.
Bu arayışın yeni bir sonucu olarak giderek daha fazla restoran markalı çeşni ve sosun piyasaya çıktığını görüyoruz. René Redzepi bu yılın sonunda Noma’yı tamamen kapatmaya hazırlanırken, yeni Noma projeleri test mutfağında füme mantar garumundan mısır yuzu acı sosuna kadar çılgınca yaratıcı şeyler üretiyor. Birleşik Krallık’ta Bao, şişelerde erik turşusu ketçabı ve yanık biber sosu sunuyor. Poon’s’tan XO sosu ve kırmızı biber sirkesi sosunu almaj mümkün; Gymkhana kısa süre önce Whole Foods Market’te Michelin düzeyindeki köri soslarını piyasaya sürdü.
Sosları şişelemek ek gelir kaynağı yaratan bu trende uyum sağlamanın yanı sıra malzemeleri değerlendirmenin de harika bir yolu. Sürdürülebilirlik gastronomi dünyasının çok konuşulanları arasındayken tanınır şefler de kendi mutfaklarını daha sürdürülebilir hale getirmenin yollarını arıyor. Örneğin; Rocks Oysters, 2024’te şef Ana da Costa ile birlikte, aksi takdirde çöpe gidecek olan istiridyeleri kullanarak bir istiridye XO sosu piyasaya sürmeye hazırlanıyor.
theMagger News: Trendler
GÜNDEM
19 Oca, 2024
ALİKEV’in Genç Sanatçı Fonu Programı yararlanıcılarının işlerine ev sahipliği yapan “Tanıklık” sergisi Sena Tural ve Deniz Zeybek küratörlüğünde Karşı Sanat Çalışmaları’nda açılıyor.
Tanıklık sergisiyle beraber 4. dönemini tamamlamış olan Genç Sanatçı Fonu Programı, piyasa kaygılarından ötürü çoğu zaman sanat piyasasının önemli bir bölümünü oluşturan galerilerin...
ALİKEV’in Genç Sanatçı Fonu Programı yararlanıcılarının işlerine ev sahipliği yapan “Tanıklık” sergisi Sena Tural ve Deniz Zeybek küratörlüğünde Karşı Sanat Çalışmaları’nda açılıyor.
Tanıklık sergisiyle beraber 4. dönemini tamamlamış olan Genç Sanatçı Fonu Programı, piyasa kaygılarından ötürü çoğu zaman sanat piyasasının önemli bir bölümünü oluşturan galerilerin dışında kalan sanatçılara alan tanıyor. Açık çağrı ile toplanan başvurular arasından seçilen sanatçıların bitmiş işlerini sergilemek yerine süreç içerisinde sanatçıların üreteceği çalışmalar destekleniyor. Sergi steril ve öngörülebilir bir süreç yerine sanatçılara alan açan, birbirlerinden öğrenmelerine imkan sağlayan bir ortam oluşturuyor. ArtDog‘ a göre: “ALİKEV ve GSF ise kendine has bir örnek olarak dikkat çekiyor ve bir model olabilme iddiasını taşıyor. Öncelikle kariyerinin başındaki sanatçılara güvenmek ve onlarla ortada sergilemeye hazır bir işleri olmadan uzun süreçlere girebilmek feyz alınması gereken bir yaklaşım.”
Tanıklık sergisi de genç sanatçıları tanıklık kavramı üzerine düşünmeye ve çalışmaya davet ediyor ve dilin yetersiz kaldığı, duyguların, düşüncelerin ve politikanın sıkıştığı anlarda, bir araya gelmek ve birlikte üretmek kavramlarının önemini hatırlatıyor.
Lütfen bekleyin...
