Ekmek yemeden olur mu hiç? Artizan Ekmek alabileceğiniz en iyi yedi adresi sizler için listeledim.

-Bu yazı Ekim 2018’de güncellenmiştir.-

Artizan ekmek kelime ikilisini son zamanlarda sıkça duyuyorsunuzdur diye düşünüyorum. Duymakla kalmayıp, hayatınıza da dahil etmenizi öneririm!

Peki ne demek bu artizan ekmek? Özünde koruyucu ve diğer katkı maddelerini içermeyen ekmek anlamına geliyor. Artizanın kelime anlamının sanatkar demek olduğunu düşününce bu “artizan ekmek” işinin ustalık gerektirdiğini anlamak uzun sürmüyor.

“Bu ekmekleri nereden temin edebiliriz?” sorusunun cevabı ise biraz uzun ama başlıca alışveriş yapabileceğiniz yerler şöyle;

240-derece-artisan-ekmek

240 Derece | Yeşilköy & Ataşehir

En sevdiklerimden! Zeytinlisi bir efsane. Epey bir tok tutuyor. 240 Derece’nin hiçbir ürününde ticari maya kullanılmıyor. Ekşi maya işin içine girince de elbette şahane bir şey çıkıyor ortaya. Online satışı mevcut, denemenizi öneririm.

11695767_1455625011407322_4360951834428679005_n

240 Derece: InstagramWebsite

İlginizi çekebilir: Lisya Kalma’dan “Doğal Artizan Ekmeği Özleyenler İçin: 240 Derece”

Grandma | Teşvikiye

Tam buğday ekmeğinin tadına doyamıyorum. Sıcacık hali inanılmaz lezzetli! Ekşi maya ekmeklerinde kullandıkları tek kabartıcı ve aroma verici madde olan ekşi maya 5-6 yaşlarındadır. Beslemesinde sadece organik un ve temiz su kullanılıyor. Ah o ekşi tat yok mu! Süper, süper.

Ekşi Maya Köy Ekmeği, Rustik, Tam Buğday ve Çavdar olarak 4 çeşitleri var. Beyaz Köy Ekmeği, Tam Buğday Köy Ekmeği, Cevizli Ekmek, Üzümlü Tarçınlı Ekmek, Ciabatta, Foccacia, Baguette ve Zeytinli Ekmek raflarında olan diğer ekmek çeşitleri. Tümünü Grandma’nın Teşvikiye’deki yerinden satın alabilirsiniz.

grandma-artisan-ekmek

Grandma: InstagramWebsiteKonum

Grandma Adres: Teşvikiye, Ahmet Fetgari Sk. No:38 Şişli/İstanbul

İlginizi çekebilir: Naz Kavas’tan Bebek-Yeniköy Hattında Yeni Mekanlar

Alishiro | Bozcaada

Alishiro’yla yeni tanıştım ve denemek için sabırsızlanıyorum. Kısaca hikayeleri şöyle: Ali Kader Erol‘un içine “gerçek ekmek” aşkı girdikten sonra, 2008 yılından beri beslediği ekşi mayasıyla yola çıkıyor ve en güzel ekmeği yapabileceği, ruhu olan ve onun da ruhunu besleyecek bir yer ararken 3 yıl önce yolu Bozcaada’ya düşüyor. Ada Ekmeği’nin anne mayası İstanbul’da doğdu ve Bozcaada’da kimlik, karakter kazandı ve olgunlaştıkça da gücü ve karakteri, aromaları gelişecek. İşte şimdi gel de bu ekmeği yeme! Siz de ekşi mayalı ekmek için online sipariş verebilirsiniz.

Alishiro: InstagramWebsite 

Mitte Brot | Maslak

İşte denemek için sabırsızlandığım bir marka daha. Mitte Brot restoran ve cafe gibi işletmelere üretim yapan ufak butik bir fırın. Mitte Brot olarak el emeğinin ağırlıklı olduğu ‘artizan’ üretimi benimsemişler ve tüm ürünleri de bu üretim şekline sadık kalarak üretmekteler. Perakende olarak satışları yalnızca e-mail ile aldıkları siparişleri kargo ile göndererek gerçekleştiriyorlar. Sipariş vermek ile ilgili bilgi ve sorularınız için [email protected] adresinden ulaşabilirsiniz. Bir de Kanyon’daki GRAM‘dan ve Arnavutköy Derin Lezzetler’den ekmekleri satın alabilirsiniz.

Mitte Brot: InstagramWebsiteKonum

Mitte Brot Adres: Maslak, 100. Yıl Sanayi Sitesi 52.Sk. 3/1, Maslak İstanbul

Naan Bakeshop | Moda

Naan, şehirde bu işi ilk yaymaya başlayanlardan. Kendilerini anlattıkları şu cümlelere kulak verirsek:

“2006’da ilk defa artizanı ve ekmeği yan yana getirdik. Türkiye’nin ilk şehirli artizan fırınıyız. Mahallemiz Moda’da her gün dokuz farklı hamur karıp, emekle tecrübeyle zanaatkarca işleyip raflarımıza koyuyoruz. Artizan ekmekçiliğin esası tam tahıl unları, ekşi maya kültürü, yüksek su oranı, uzun fermentasyon ve taş tabanda pişirmeye sonuna kadar sadığız. İşimiz, her hamur için bunlar arasındaki en iyi kombinasyonu bulmak ve yılmadan her sabah üretmek.”

Çavdar ekmeklerini mutlaka deneyin. Bir de Naan Bakeshop‘un Instagram hesabında dolaşırken çavdar ekmeğine dair şöyle bir bilgiye rastladım ve ekmek konusunun ne kadar ciddi bir iş olduğu bir kez beynime beynime girdi:

“Gerçek bir çavdar ekmeği muhakkak çavdar ekşisiyle yoğrulmalı, aksi takrirde çavdar başağında yaşıyan çavdar mahmuzu mantarından kaynaklı zehirlenme olabilir. Halüsinayonlara bile sebep verebilir. Çavdar ekşisindeki asit ve alkol eterleri resmen antibiyotik etkisi yaparak eğer mevcutsa bu mantarın hamurda üremesini engeller.”

Ekmekleri Moda’daki yerlerinden satın alabilirsiniz.

bröd-nişantaşı

Naan Bakeshop: InstagramKonum

Naan Bakeshop Adres: Caferağa Mahallesi, Moda Cd. No:113 Kadıköy/İstanbul

Bröd | Nişantaşı

En yenilerden biri Bröd. Artizan ekmek konusunda damağımızı şenlendirmek için açıldı. Mutluyuz. Yakın takibe aldım, yorumlarımı ekleyeceğim hemen.

Bröd Nişantaşı: InstagramWebsiteKonum

Bröd Nişantaşı Adres: Teşvikiye, Hacı Emin Efendi Sokak., No:75 Nişantaşı Şişli/İstanbul 

The Gourmand [Bu mekan kapanmıştır.]

Galata’daki The Gourmand’a gitmek için fırsat kolladığım gerçeğine dayanarak, ekmek almaya gitmek için bahanem var. Mekandan günlük üretilen baget, köy ekmeği, 7 tahıllı ekmek ve Foccacia ekmeklerini satın alabilirsiniz.

artisan-ekmek-alishiro

SİZ NE DÜŞÜNÜYORSUNUZ? YORUM YAZIN

  1. Nihayet aradığım ekmeği buldum tebrik ederim!!!!
    Sizden ricam ben göktürkte (Kemer Burgaz) oturuyorum on line siparış kime vereceğimi bilmek isterim . Telefon numaranızı alabilirmiyim??
    Mail adresim [email protected] Tel 05347448336
    Cevabını bekliyorum teşekkürler