Şehre dönüşle beraber, lezzetli tabaklar ve kokteyl eşliğinde sevdiklerimizle sohbet edip, iyi müzikle eğlenceyi katlayabileceğimiz mekân arayışları için keşfe çıkmaya başlıyoruz. Dualite, yani ikilik felsefesinden aldığı ilhamla gastronomi ve eğlenceyi bir araya getiren BİAS; şef dokunuşlu modern mutfağı, özel infüzyon teknikleriyle hazırlanan zengin imza kokteyl menüsü ve canlı müzik sahnesiyle Anadolu Yakası’nda geçireceğimiz keyifli zamanlar için yeni bir durak oluyor. Bu senenin başında Koşuyolu’ndaki yeni adresinde hizmet vermeye başlayan mekânın yenilenen menüsünü ve imza kokteyllerini deneyimlemek için bir uzun masa buluşmasına davetliydim.

Mekân, kapılarını her gün saat 14.00’te açıyor ve restoran bölümü, bahçe ve lounge alanı ile günün farklı saatlerine hitap ediyor. Akustik performansı yüksek yeni sahne düzeni ise, hafta sonlarına eski “İstanbul geceleri” eğlencesini getirmeyi hedefliyor. Böylece hafta içi konforlu bir atmosferde özgün kokteyl deneyimine ve keyifli buluşmalara odaklanan mekân, cuma ve cumartesi geceleri ise şehrin dinamizmini yakalayan canlı müzik performanslarına ev sahipliği yaparak Anadolu Yakası’nda eğlence ritmini yükseltiyor.

Kokteyl kültürüne eğlenceli bir noktadan bakan BİAS, yeni keşif alanları sunacak reçeteler hazırlamaya odaklanıyor. Kokteyl sosları mutfakta el yapımı olarak hazırlanıyor. Mevsim meyveleri ve kurutulmuş bitkiler, alkolde saatler süren demleme sürecinden geçiyor. 

Olmeca Altos Plata tekilayı mürver çiçeği likörü, biberiye kordiyali, çarkıfelek meyvesi püresi, lime ve ev yapımı acı biber reçelinin bir araya geldiği hafif baharatlı bir karaktere sahip olan Daisy, tuzlu karamelli votka, yeşil elma, lime ve zencefil kordiyalleri ve narenciye karışımının buluştuğu Angel’s ve Malfy cin ve sake tabanına kuzukulağı, stevia ile tatlandırılmış biberiye, lime ve narenciye karışımının eklendiği ferah bir lezzet olan Zerlanis, menünün birçok damak tadına hitap edebilecek seçenekleri arasında.

Neler Denedim?

Akşamın başlangıcını gravyer, İzmir tulum ve kırmızı soğan turşulu kaşık patates, arrancini, taze ot ve trüflü patates kızartması ve nachos ile yaptım. Başlangıçlar arasındaki şahsi favorim ise ekşi mayalı ekmek üzerinde mercanköşklü keçi peyniri kreması ve glaze incir oldu. 

Izgara nektarinli semizotu salatası, vanilyalı keçi peyniri salatası ve çeşitli mantarlar, tare sos ve Türk kahvesi kreması ile hazırlanan Mantar Yakitori, tatlı ve tuzlu dengesiyle masanın iştah açıcı tabaklarındandı. 

Gecenin tatlı kapanışının başrolleri ise, aralarından bir favori seçmenin zor olacağı, Jameson barrel caramel, acı çikolata ve deniz tuzlu krokan ile hazırlanan Budino ve günlük taze pâte à choux ile Belçika çikolata sosunu buluşturan profiterol oldu. 

Kokteyl tadımına geçtiğimizde, ilk olarak benim için garanti bir tercih olacağını düşündüğüm, Beefeater Pink cin, ananas, greyfurt ve yeşil elma kordiyalleri, portakal bitteri ve lime suyu ile hazırlanan Pink Freud isimli kokteyli denedim. Bununla beraber, Malfy Originale cin, mürver çiçeği likörü, reyhan, lime suyu, mango ve Hindistan cevizi köpüğü, agave ve akçaağaç şurubu ile hazırlanan Little Pony de ilk sırayı paylaştı.

Kapak Fotoğrafı: BİAS

İlginizi çekebilir: Tuba Nil Dengiz’den Crust&Co: Karaköy’de Samimi Bir Pizza Dükkanı