Mehmet Demir, Emre Demir ve Muhammed Doğuş Timur tarafından kurulan Two Guys Street Food, burger ve pizzayı aynı menüde buluşturuyor. İlk bakışta klasik bir street food menüsü gibi görünse de mutfağın detaylarına indiğinizde kullanılan malzemeler ve hazırlık teknikleri işi biraz daha farklı bir noktaya taşıyor. Özellikle burger ekmeği ve pizza hamuru, mekanda dikkat çeken iki önemli detay. Burgerlerde Japon süt ekmeği olarak bilinen Shokupan kullanılırken, pizzalar 15 yıllık ekşi maya ile hazırlanıyor. Pizza hamurunda Biga tekniği uygulanıyor ve hamur 48 saat boyunca dinlendiriliyor. Menü genel olarak burger ve pizza üzerine kurulu; tatlı ve içecek seçenekleri de bu iki ana gruba eşlik ediyor. İçecek tarafında benim dikkatimi çeken detaylardan biri ise yerel bir marka olan Uzay Düzce Kola oldu.

Menüde Neler Var?

Burger menüsünde FakeMac, Cheeseburger, Tavuk Burger, Double Smashed, Trüf Burger, Relish Burger ve Korean Burger gibi farklı seçenekler bulunuyor. Dana köftenin yanı sıra cheddar, karamelize veya ızgara soğan, farklı mayonezler ve soslarla çeşitlenen burgerler arasından damak zevkinize göre seçim yapabilirsiniz.

Burgerlerde kullanılan ekmek ise Japon brioche olarak da anılan Shokupan. Japonya’nın karakteristik süt ekmeklerinden biri olan Shokupan; yumuşak, hafif ve pamuksu dokusuyla biliniyor. Esnek yapısı sayesinde köfte ve sosların önüne geçmeden burgerin bütünlüğünü tamamlıyor. Two Guys’ın burgerlerinde de ekmeğin bu yumuşak dokusu benim özellikle sevdiğim detaylardan biri oldu.
 

Pizza tarafında ise Margherita, Dört Peynirli, Füme Kaburga Mantar, Pepperoni, Funghi, Caprese & Stracciatella, Artichoke ve Kokoreç gibi seçenekler var. Klasik pizzaların yanında füme kaburga ve kokoreç gibi daha farklı malzemelerle hazırlanan alternatifler de menüde kendine yer buluyor.

Pizzalarda asıl dikkat çeken nokta ise hamurun hazırlanma süreci. 15 yıllık ekşi maya ile Biga tekniği kullanılarak hazırlanan pizza hamuru, 48 saat boyunca dinlendiriliyor. Biga, İtalyan mutfağında kullanılan bir ön fermantasyon yöntemi. Hamurun bir bölümünün önceden fermente edilmesine dayanan bu teknik, uzun dinlendirme süreciyle birlikte hamurun aroma ve dokusunun gelişmesine katkı sağlıyor.
 

Ben Neler Yedim?

Burgerlerden FakeMac ve Relish Burger denedim.

FakeMac; dana köfte, ızgara soğan, cheddar, mac sos ve marulla hazırlanıyor. Relish Burger’da ise dana köfteye karamelize soğan, trüf mayonez, cheddar ve turşu relish eşlik ediyor.

İki burgerde de benim için en başarılı üçlü; ekmek, köfte ve soslar oldu. Özellikle Shokupan’ın yumuşak ve pamuksu dokusu burgerle çok iyi uyum sağlıyor. Ekmeğin köfteyi ve sosları bastırmaması, aksine tüm malzemeleri tamamlayan bir unsur olması burgerlerin güçlü taraflarından biri. Köftenin lezzeti sosların arasında kaybolmuyor; soslar da burgeri ağırlaştırmadan tamamlıyor. Özellikle Relish Burger’daki turşu relish ve trüf mayonez birlikteliğini sevdim.

Pizza olarak tercihim Füme Kaburga Mantar oldu. San Marzano domates, fior di latte, parmesan, roka, mantar, füme kaburga ve zeytinyağıyla hazırlanan pizza, malzeme açısından zengin. 48 saat dinlendirilen, 15 yıllık ekşi maya ile hazırlanan hamurun dokusunu ve lezzetini başarılı buldum.
 

Yemeğin sonunda tatlı olarak tiramisu denedim. İçecek seçimim ise Uzay Kola oldu. Menüde alıştığımız global kola markalarının yerine yerel bir seçeneğe yer verilmesi de hoşuma giden küçük detaylardan biri.

Genel olarak Two Guys Street Food’da benim için burgerler bir adım öne çıktı. Shokupan ekmeğinin dokusu, köftenin lezzeti ve sosların dengesi denediğim iki burgerde de başarılıydı. Pizza tarafında ise ekşi maya, Biga tekniği ve 48 saatlik dinlendirme süreci hamura verilen önemi gösteriyor. Burger ve pizzanın aynı menüde buluştuğu Two Guys, her ikisini de kendi hazırlık tekniği ve detaylarıyla ele alan bir adres. Şimdiden afiyet olsun. 

Kapak Fotoğrafı: Two Guys Street Food

İlginizi çekebilir: Simay Yaz’dan Pizzeria Il Pellicano